端午的粽子，挥不去的乡情

粽子（拼音：zòng zi，英文：rice dumpling）是端午节的传统节日食品，古称“角黍”，“筒粽”，花样繁多。端午节吃粽子，这是中国人民的一传统习俗，其由来已久。传说是为祭投江的 屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八 宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品 之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风 味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较大，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

—— 摘自网络




年年端午包粽子，年年粽香满屋飘。 吃的是老祖宗留给我们的美食，更恋的是浓得化不开的乡情。 今年我包了必不可少的鲜肉粽子，还有红豆大枣粽子，碱水粽子。



鲜肉粽是包的常见的四角粽


材料： 粽叶，糯米，五花肉，香菇，去皮绿豆，线绳
做法：
1. 干粽叶用清水泡半天，再用开水煮5分钟，沥干水分，备用。
2. 糯米用水浸泡2小时左右，同时用水侵泡去皮绿豆2小时左右，香菇用水泡软。
3. 五花肉切成2厘米见方的块，用生抽，盐，白酒（用白酒比料酒香。我用了点茅台（尽管可能不是真货），可酒香宜人呢！）拌匀，并揉搓入味，腌半小时左右。
4. 泡好的糯米用盐，生抽，及食用油拌匀。
5. 包粽子。 （网上有很多视频可以参考如何包）

红豆粽子是包的牛角粽



材料： 粽叶，糯米，红豆，无核红枣
做法：
1. 干粽叶用清水泡半天，再用开水煮5分钟，沥干水分，备用。
2. 糯米，红枣分别用水浸泡2小时左右。
3. 红豆用水最好浸泡一夜。
4. 把泡好的糯米和红豆混合均匀。包粽子时加一颗红枣。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮半个小时，再改小火煮2个小时左右，关火再焖一个小时，即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。



端午是不是也要吃点绿豆糕？

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。

南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物。由于绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。所以端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外，还有排出一冬体内毒素的期望，用健康的体魄迎接酷夏的到来。

这是我做的绿豆糕，结合了南北特色，中西口味。绿豆糕因为是绿豆去了皮，所以颜色其实是黄色的。要是绿的，那一定是添加的色素或别的东西。



材料： 去皮绿豆，白砂糖，黄油（BUTTER），牛奶
做法：
1. 绿豆用水泡两三个小时，手捻即烂，就可以了。
2. 上锅中火蒸半个多小时，至豆烂即可。
3. 取出用SMARSHER或勺子把绿豆压碎成泥。
4. 黄油加热至融化，入绿豆泥，小火炒匀。再加人白糖，均匀翻炒，再加入牛奶，小火翻炒，至结成块状。
5. 取出冷却后，取适量绿豆泥团成团，用模子压出成型。

可用保鲜盒装好，入冰箱存储。冷藏后，效果更佳。

再请朋友们喝喝美容养颜的玫瑰花红枣茶。 端午节快乐！