南北结合的豆角焖面

    提起焖面、焖饼是北方人都熟悉喜爱的面食，在南方很少见到。但炒米粉、炒面在南方的大街小巷却随处可以吃到。到底焖面和炒面有什么区别呢？俺就谈谈自己对这两个旧爱新欢的难舍难分之情。记得小时候母亲说今天晚上吃豆角焖面，让我去食堂买二斤挂面回来（刚压好的面条），我总是乐得屁癫屁癫的一溜小跑着去了……饭桌上只有一大碗汤和一锅冒着热气的面，太好吃了，直到现在想起还津津有味。以后到了日本留学，在那段艰苦的岁月中，焖上一锅面既简单又实惠，伴随我度过了许多美好时光。第一次做给阿拉老婆，伊吃了说以后到上海一定带你尝尝上海炒面，说我一定会喜欢的，果不其然我就喜欢上了上海炒面，而且从此喜欢吃老抽酱油了。话题好像越扯越远了，其实今天俺做的这道豆角焖面就有点儿南北结合的味道，虽然已经不太像焖面的做法，但我觉得好吃，取长补短，才是喜欢烹饪的真情所在。希望大家多提意见，共勉。

   在日本很难买到生面，所以焖面用的一般是超市里买到的已经煮熟了的袋装面，不适合久盖锅盖焖制，另外袋面便宜质量差很多，后来我发现还是买干的宽扁乌冬面做出来有弹性。

1. 材料： 宽扁乌冬面 250克 豆角 200克 大蒜 2-3瓣

   调味料：老抽酱油 一大勺 醋 1/2大勺 盐 味精胡椒适量

2. 制作方法：

第一步豆角清洗摘丝，切成3-4cm的段儿备用，其实这里应该说明一下，我家LD不太喜欢吃猪肉，所以没有放肉。准备肉的话用五花肉最好，切厚一点儿肉片上浆，事先过油煸好备用。大蒜拍碎切成蒜末。

第二步北方的焖面使用生面，盖锅盖10-15分钟焖制，这里改用南方炒面的做法，干面下热水煮7成熟，再过冷水控干，加入食物油搅拌，这样炒出来的面富有弹性不宜碎断。

第三步先焖豆角，下油锅翻炒，加调味盐，加水盖锅盖焖5分钟，待水渐渐干时出锅备用。

第四步油锅加油预热后，下面条翻炒，再倒入豆角加调味老抽酱油翻炒，面条着色后加少许水，再盖锅盖焖2-3分钟，最后加香醋，味精、蒜末炒香出锅，有焖，有炒。

温馨提示：北方焖面缺点比较干（所以妈妈要准备一大碗汤）豆角焖得过烂。炒面面过冷热水后筋斗，加老抽酱油上色光泽有食欲，盐少放。豆角二次入锅减少烹饪时间，菜显得清脆油亮。

名字就不去纠结了，焖也好，炒也好俺都喜欢，你想试一试吗？





谢谢观帖，下次再见……

[红坊]

我觉得看情况，一般先焖豆角，水可以多放一些，，在豆角6、7分熟时，上面放面在同时焖，底下地水蒸上来，就是这个原理吧。

[波城客]

不错。北方生面焖的时候要撒水在上面吗？

[草庐]

面类上品广东海鲜炒面，再来碗云吞面。杭州的片儿川也不错。