最著名的宁波美食 组图在此：

最著名的宁波美食在这里，可能本坛多数网友没吃过，请点击！看看吧：

最著名的宁波美食在这里，可能本坛多数网友没吃过。　组图在此：

宁波三臭：臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心- 美食特产- 爱宁波

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2013年4月14日 – 宁波人食“臭”历史悠久，“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。小时候看到妈妈做 ...

• 宁波“三臭”-三臭,苋菜,宁波菜,臭冬瓜,泥螺,臭-中国宁波网-美食

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  2011年7月12日 – 宁波三臭指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，“三臭”制作原理跟绍兴的霉 ...

• 腌苋菜梗(豆瓣)

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  2012年10月2日 – 臭苋菜是腌制出来的"宁波三臭"（臭冬瓜、臭苋菜、臭菜心）中另一道美食。臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面 ...

• 小小的宁波，大大的味道宁波美食推荐_驴妈妈旅游资讯网

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  2013年5月24日 – 臭苋菜是腌制出来的"宁波三臭"（臭冬瓜、臭苋菜、臭菜心）中另一道美食。臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面 ...

• 小小的宁波，大大的味道宁波美食推荐(2)_热点新闻_河北新闻网

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  2013年5月21日 – 宁波特色之“臭” 宁波人对部分食物通过发酵食用，食物散发出一定臭味的特点，代表为“宁波三臭”（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）。 臭冬瓜制作臭冬.

• 浙江宁波：甬江边的鲜味之城(组图)(5)_新浪旅游_新浪网

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  2012年11月28日 – 在口味上，宁波最有代表性的是“宁波三臭”，分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗)。“宁波三臭”与绍兴小吃中的臭相似，但风味不同，这里臭里带 ...

• 浙江寧波：甬江邊的鮮味之城(組圖)(5)-旅遊新聞-新浪新聞中心

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  20 hours ago – 寧波三臭：談資中的寧波滋味. 在口味上，寧波最有代表性的是「寧波三臭」，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。「寧波三臭」與紹興小吃中的臭 ...

• 臭菜_互动百科

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  著名水乡绍兴，绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭 ... 浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州 ...

• 浙江寧波：體驗甬江邊的鮮味之城【組圖】 - 新華網

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  2012年11月30日 – 寧波三臭：談資中的寧波滋味. 在口味上，寧波最有代表性的是“寧波三臭”，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。“寧波三臭”與紹興小吃中的臭 ...

• “宁波三臭”之臭冬瓜 - 华中农业大学——食品发酵设备与工艺精品课程网

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  2013年4月19日 – 宁波三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心，其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋 ...
  
  

  宁波“三臭”

  http://www.cnnb.com.cn　　中国宁波网　　 11年07月12日 14:29

  
  
  
  

  

      在浙江乃至全国菜系中，我们宁波菜都称得上别具一格。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。宁波菜的主要特点是咸鲜合一，“鲜”是指浩瀚慷慨的东海为宁波人提供了大量美味的海鲜；“咸”则指的是经过腌制的鳗鱼、蟹、泥螺等海产品。其中最能代表咸鲜结合的菜是那道有名的“咸菜大黄鱼”。新鲜的黄鱼，爽口的咸菜，加上奶白色的浓汤，无论下酒还是下饭都是一道佳肴。咸和鲜本是两个对立甚至有点矛盾的味觉感受，但宁波人却能够将它们巧妙地结合起来。宁波菜除了以上所说的咸鲜特点外，还有一种土得掉渣的口味，那就是独特的“三臭”。

      宁波三臭指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净凉干，再向邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子，然后把一些吃剩的笋汤、毛豆之类的东西放进去，用塑料袋密封甏口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那另外制作起来稍微复杂点。我妈的经验是将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。或在自留地里采几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫时，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。

      农村里多的是自家种的菜蔬，什么冬瓜、苋菜、芋艿梗、茭白等，都可作为“臭”的对象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟。如制作臭苋菜，需选取粗壮些的梗枝，切成５厘米左右长短，焯成八成熟，沥水冷却后均匀地撒上盐，再装入甏内封口后放置于阴凉处，过几天就可随需食用。在饭镬里蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜、芋艿梗等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜梗放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾。用以前曾祖母的话说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆“三臭”绝对是开胃的“压饭榔头”。

      “三臭”就像“咸蟹”、“泥螺”一样，许多外地人都吃不习惯，有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质，腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸，对人身体还是有好处的。当然，每个人口味不同，喜欢吃的东西也不一样，这个是不能勉强的。
  
  
   

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寧波臭冬瓜
冬瓜，雖是家常菜品，然做法卻各有千秋、味不盡同。臭冬瓜，味道臭香奇特，甬菜一絕。其欲臭還香之味，連火宮殿臭豆腐都要甘拜下風。浙東人對臭味菜自古就擅長製作：紹興臭豆腐、上虞臭千張、寧波臭冬瓜等，皆「臭」名遠颺海內外，可謂是中華飲食文化一朵奇葩。

　　臭冬瓜乃寧波地區有名的家常「咸下飯」菜品之一，民間手藝，將冬瓜臭絕了！香港船王包玉剛早年回鄉省親，專門要品這味菜，可見這家鄉味道宛如「蓴鱸之思」。集鮮、香、臭於一體的臭冬瓜，可謂是寧波民間菜靈魂之一，其最大特點就是柔嫩中夾雜著一縷清爽爽、香酥酥的臭，溶於舌尖，浸潤丹田，有種奇妙莫測味覺感覺，像乘云駕霧飄然若仙，虛虛無無分不清是臭還香。

　　臭冬瓜風味獨特，奇香奇臭，健脾開胃，老少皆宜，多年來，寧波人一直念味不忘，鍾愛有加。製作臭冬瓜亦簡單，用本地產大冬瓜，切成十釐米左右方形大塊，留皮去瓤後洗淨，放入沸水鍋中燜軟，撈出涼透，放入荸薺色小口圓肚瓦甏中，一層冬瓜一層鹽，一層一層在瓦甏中碼好後，倒入少許臭鹵，再密封起來放陰涼處，臭鹵中的乳酸菌讓冬瓜自行發酵腐爛，只需半月，臭冬瓜就可食用。取出的冬瓜軟爛，臭氣肆溢，初聞，那味道確實不敢讓人恭維，可一旦經過清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、蔥白等料蒸煮後，卻味重爽口、臭香無比。夏吃，有解暑、涼血、開胃功效；冬食，有驅燥、通氣、提味作用。周作人曾贊說，「名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。」

　　有關臭冬瓜來歷，據說以前浙東漁民遠海捕魚，一個來回就得數月甚至大半年。出海前，船上要貯存足量蔬菜，冬瓜價廉且易儲存，裝在罈罈罐罐裡，時間一長，發酵變臭在所難免；勤儉的漁民捨不得丟棄，於是佐點鹽料蒜泥香油來祛除臭味；無意間，發現此物竟然臭中蘊香，出奇的好吃，後經過多代人改良，便有了當今的舉世無雙的「寧波臭冬瓜」。