美国的酸辣汤

        论世界经济，美国第一，日本第二 ( 曾经的 ) 。从日本去美国旅游，总有种穷老二朝拜富老大的心理。到了那儿才发现“老大”家的伙食实在不怎么样。弄两块小麦粉加工的干喳喳的饼垫片菜叶夹几块肉就当饭了，这也太对不起嘴巴和胃口了。美国有那么多华人怎么就没把咱国的熏肉火烧，驴肉火烧、煎饼果子、馅饼什么的普及到美国呢。不管是中国的还是美国的，哪个都是偶尔吃才好吃，一日三餐受不了。旅行在外，有时还真得一日三餐都吃它。

          幸好美国的 Food court 里 都 有中餐，不可思议的是中餐店里肯定都有酸辣汤。一菜一饭一汤乃我之共产主义。没汤时喝点儿水，有汤时绝不放过享受“共产主义”的机会。第一次买到酸辣汤时楞了：红乎乎稠乎乎粘乎乎的，酸不酸、咸不咸、辣不辣的。这也能叫汤？叫“酸辣粥”吧。

         那天旅游车晚上八点半才到 B uffalo 附近的一个中餐馆停下来，晚饭是自助餐。在餐厅了转了一圈大鱼大肉的不少，适合睡前吃的东西不多，最后又绕到酸辣汤的桶前，从稠乎乎粘乎乎的汤里捞了一些实在的，一边吃一边鉴别都是些什么菜，慢悠悠地居然吃了两碗， 15 块的自助居然只吃了两碗酸辣汤和一些水果。那酸辣汤不好吃，但稠乎乎的能当半个主食。

          离开美国前，在肯尼迪机场的 Food court 的中餐店买到了面条汤。盐水煮面，里面大片的圆白菜胡罗卜根本就没熟，连盐味儿都没有。忽然想起来那红乎乎稠乎乎粘乎乎的酸辣汤正好可以做面条的卤，于是起身又买了一碗酸辣汤，把面条挑进去，果然成全了酸辣汤也成全了面。

         回来再细想那酸辣汤，去过的几家店相隔上千里，怎么都是一个颜色、一个味道、一个粘稠度啊。 莫非 是工厂批量生产，饭店兑水做出来的？ 真是那样的话，一定有很多添加剂吧。

  

酸辣汤

 

 
临时改造的酸辣汤卤面

[清清泉源]

大妹子，让俺痛心疾首啊。下次来吭一声啊？让俺告诉你醋至哪里酸，盐在哪里咸，绝对让你记起小时候过的年。

[x潇潇]

来洛杉矶吧！这里的酸辣汤很正宗！还有川菜，我请你！
不过无论如何也比不上你爸爸的“海陆空”美味：）　

[石假装]

回复背包走天涯的评论:
看来你是背包找到好地方了。
日本人本来就不知道有香菜，还是中国人来多了以后，最近才有卖的。那么贵，中国人才不买呢。都在自己家的花盆里种。越卖不出去，商店风险就越大就更贵。

[背包走天涯]

矮油嘛呀，改俺们介嘎达地沃尔玛里，捆成胳膊腕粗细尺把长的香菜才卖39美分唉。

[石假装]

回复背包走天涯的评论:
幸亏吃的时候没有看到你这“收拢起来的碎屑，混和着撤下来的剩菜底子乱煮一气儿勾重芡”的介绍。
“番茄紫菜虾皮蛋花汤，嫩黄瓜片葱丝香菜叶”，我觉得这才叫汤呢。正在计划去西海岸呢，到时一定去你家后院偷菜去。
说到香菜，日本的超市最近才有卖的，很贵，平均一棵100日元。前几天买了一把，根部用湿纸巾包好放在冰箱里，每天揪几个叶子。

[背包走天涯]

要搁在百十年前，您嘬的那碗汤应该是被叫做Chiap`Suiy Soup（广东老侨将之蔑称为杂碎汤）。

依照早年的说法：那都是红白案头上剁吧了一整天打烊之后，把台面上下收拢起来的碎屑，混和着撤下来的剩菜底子乱煮一气儿勾重芡，攒到第二天早晨再卖给老外的醒酒汤和餐前汤。

二十多年前开在美国偏远地区中餐馆的菜单里还能看到这道餐前汤的名称。不过这些年美国各地的中餐馆似乎都已经开始接受酸辣汤这个名称的共识，并且逐渐有了统一风味的趋势。

不过呢，我还是喜欢现点现做的番茄紫菜虾皮蛋花汤，煮透之后可千万别勾芡！趁着滚汤入钵激烫盆底的嫩黄瓜片葱丝香菜叶，也许还可以加一勺弥溲酱？而后依个人口味椒盐随意，哦，口感不亦乐乎矣。

盼您下次来美先吃完了他没醉的街请之后，也来洛杉矶尝尝只能在俺家后院才可品尝到的自创小宴？

[石假装]

回复foxbonbon的评论:

我也是喜欢那里面的豆腐干、黄花菜什么的，每每都去吃它的。

中国北方吃的酸辣汤不勾芡，或不勾那么浓。

[foxbonbon]

其实酸辣汤做好了挺好吃的，而且本来就应该是稠的，勾过芡的。一般里面有笋丝，豆腐条，木耳丝，蛋花，酱油，醋和胡椒。

[石假装]

回复redwest的评论:

中餐变种能理解，可是汤变那么稠觉得很奇怪，大概美国人喜欢那种状态的“汤”。
能理解你对豆浆油条的感觉，吃那些养成的中国胃。

[redwest]

我也纳闷这事呢，每次去吃自助，看到酸辣汤，又想吃又不敢吃。第一次喝了，太难吃了。所以每次路过，都只是看看而已。前一段时间回国，每日三餐，也没觉得有多美味，一桌子的菜，每个夹一点而已。回来以后，想起什么都觉得美味，连永和豆浆的油条和豆浆都想得不行。在美国，只能这样了。

[石假装]

回复杨子203的评论:

谢谢杨子，写这个就是想弄清这件事。
以后注意了。

[杨子203]

你猜对了，那种酸辣汤是批量生产的soup base, 我曾买过一种打开一看有许多结晶体（味精和其他添加剂）和粉状物隐约可见脱水蔬菜，没敢吃，放一段时间后扔掉了。以后最好不要吃那种汤了。

[石假装]

回复我冇醉的评论:

这次也去华盛顿了，要知道早点找你啊，蹭顿饭，再听几个海军空军的笑话。
在华盛顿的马路中央骑segway，感觉很神气。

[石假装]

回复meowzilla 的评论:

常住的人能找到当地的好吃的吧，旅游就没办法了。

[我冇醉]

石大姐，那是用来骗鬼的，以前在纽约还有一些正宗的广东餐馆，田鸡粥，白切鸡，烧鹅，烧鸭等，现在餐馆做大了，但菜就美国化了。到美国就应该吃些美国餐，如牛扒，蟹肉饼，炸鲜蚝等。以后有机会来美国华盛顿，找我，我带你去找吃的。

[meowzilla]

美国大城市还好，小地方那中餐更没法吃了。。。。
南方稍微小点的地方， 还找不着呢。 要吃? 先开一个多小时车再说