诱人的酥皮小点-Mini Samosa

推荐一道节日小点，孩子们都爱吃， 做法也很简单。

Filo Pastry Mini Samosa， 其实就是用薄薄的酥皮包上土豆、青豆馅，做成一个个小三角形状，进油锅油炸而成。 酥皮似乎起源于希腊， 地中海一带，有点类似我们的春卷皮。它可以用来包各种蔬菜、肉类、海鲜、奶酪等，还可以做成甜点，象Baklavas,  大多烤箱烘焙而成。

圣诞前聚餐，同事带来这盒 mini potato somosa， 小巧可爱，里面的土豆泥调制得非常美味，用了藏红花、孜然、辣椒粉等香料，俺立马就爱上它了。问他是哪国美食，好象说是madagascar ？！饮食无国界， 美食处处有。但愿我没记错。

1。同事做的漂亮诱人的小点心：



立马山寨 。这是俺第一次试做的，明显馅料不足。

2。 虽然瘪了点，但是也很yummy。



3 。西人超市里买的Filo Pastry sheet, 这一盒好象有18张。冻柜里拿的。用时提前一天放入冷藏柜解冻或当天室温解冻。印象中依稀记得丑丑用它们来做了好些海鲜担子。

4 。背面有做各种酥皮点心示意图。包三角的图示非常清楚，俺在第一次执行时还是出了点小问题 - 不喜照章办事的旧病复发。不同牌子的酥皮尺寸大小也许不一样，大家注意看图说明，不要学俺做事马虎不求甚解。



5 。打开后以及做成的成品。打开后要用湿巾盖好以防干掉，最好用几张拿几张，余下放冰箱冷藏。



6 。里面的馅：几只土豆煮熟碾碎，洋葱碎、青豆、一只小尖椒炒熟，加上你喜欢的香料混合炒匀。我用了garam masala、辣椒粉、香菜籽粉、盐、柠檬汁、糖各适量。第二次还加了把新鲜香菜。

馅料可以做你喜欢的，味道也随意。俺家的天生就爱吃土豆， 莫有办法。



7 。 做法流程图：打开一张摊开，对折（图1），再对折（图2），再对折（图3），然后象裁纸一样剪开，每张sheet可以做8只samosa。包的时候旁边准备一只小碗，里面放点冷水，包好后蘸水封口。

8。这回鼓一点了？原因找到了：第一次的长度不够，加倍后可以多卷几次，鼓鼓的就不担心露馅了。之前我在三次对折后又上下折了一次，原本一张纸做8个的被我做了16只。上面流程图里第4号的长度应该是13英寸的长度，2英寸宽，这张图是第一次拍的 - 尺寸有误，大家看到的只有一半的长度。抱歉，希望不要误导大家。



9 。试试吧，保证你比我做得好！油炸时加热油锅至油温升高时小心放入，炸一两分钟至外皮金黄便可捞出。沥干油后放入盘内，用纸巾将油吸干。

10。 这是又一次做的。




11。再上个俺做的什香菜：



关于油炸食品，俺给自己找到一个借口，纽约时报中文网的一篇文章如是说：注意如下要点，油炸食物也健康

cn.tmagazine.com/food-wine/20131204/t04fry/

再补一篇： 饱和脂肪没那么可怕

cn.nytimes.com/opinion/20140329/c29bittman/

平时煮菜、炖菜、烤菜居多，炒菜都很少 - 大多时候是炒青菜， 其实充其量也只能叫烧， 有点油有点盐，加入青菜拌拌煮煮而已，偶尔来点油炸又何妨？

祝大家享受美食， 天天好胃口！


本文论坛链接：私房小菜

[arge]

回复 '颐和园' 的评论 : 有道理， 好象酥皮用来烤的方子更多些。如果烤的话，事先用刷子在皮上刷点油。

[颐和园]

如果不炸，用烤箱烤，一定也一样上相，厨房不脏，而且更健康。