个人资料
正文

上海阿大葱油饼

(2020-05-05 22:39:47) 下一个

家里家外的上海朋友说,上海的葱油饼应该是外脆内酥的!咬一口要在天堂一般的感觉!就象那个,因为上了BBC的《上海之味》,而秒变网红的”阿大葱油饼“一样。被大家描述得口水直流,我赶紧拜师上海美女大厨Connie学艺啦。

关键词:

1. 多多的葱

2. 猪油油酥

3. 肥肉丁

4. 烤箱高温模仿炉烤5分钟(这是阿大葱油饼的秘方,用高温烤去浮油,更香脆不腻)

当当当,出炉啦!

薄的。

厚的

第一口咬下去,就知道是对的味道了!

金黄酥香蓬蓬脆,咸鲜美味满口香啊。

上海阿大葱油饼

 

饼皮(10个):

中筋面粉:400克

50摄氏度温水: 200克

猪油酥:

面粉: 1杯

盐:2~2.5tsp

五香粉: 1tsp (可选)

或白胡椒粉:1.5 tsp

猪油: 170克 约为1/2~3/4cup之间,以油酥有流动性易延展为准。

油酥做好,可以尝一下咸淡是否符合自己口味,盐放的不够的话,无法带出葱香和猪油香。

葱花: 270克 (大约3把18根葱)

肥肉丁:100克

每个葱油饼的配方比例

没有食品称的同学不用担心,只要把材料均分成10份即可。

面团:62克

油酥:18克

葱花: 27克

肥肉丁:10克

白芝麻:少许(可选)

饼坯制作

  1. 面粉用50度温水和好成团,包保鲜膜醒30分钟以上。

  2. 分好面团,盖保鲜膜备用。

     

  3. 面团擀成长圆或长方型。

  4. 均匀抹上油酥,留四边不抹。如果油酥因为室温低,流动性不好,可以微波10秒,或坐在热水盆上保持流动性。

  5. 在油酥上均匀撒大量葱花。

  6. 在葱花上撒肥肉丁和白芝麻。

     

  7. 从一段开始向上卷,一边卷一边两边边缘向内收,保证边上不会漏馅。

  8. 一直卷到头,用三边面皮边缘捏严封口。

  9. 卷好的葱油饼坯象一个圆柱形的小墩子。盖保鲜膜醒会,继续做饼坯。

     

  10. 全部饼坯做好后,用手均匀地捏平按扁成圆形。因为饼皮特别软薄,漏点葱也没关系。

     

煎烤:

  1. 平底锅放足量油,中火煎饼,均匀翻动,至两面金黄。葱油饼在锅里“唱歌"。

2. 全部饼坯煎好后,放预热475F的烤箱,烤5分钟。听见油滋滋地被逼出来,把饼皮烘得冒出金黄色的小泡泡,薄脆得象纸一样。

 

喜欢就点个赞!

 

欢迎转发朋友圈和微信群,原创内容公号,转载须经授权!

长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (36)
评论
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '大姐' 的评论 : 解法就是别擀,用手慢慢捏啊,拍啊成饼。手能感觉到哪里有葱多,尽量柔和着点。真的漏出来点也无所谓的。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'yummycupcake' 的评论 : 正宗用板油,如果你能买到的话。
大姐 回复 悄悄话 家里常备五花肉,这个油酥葱油饼一定一定要试做出来,只是技术水平有限,葱多了都被压到饼外面,大厨们有解法吗?
yummycupcake 回复 悄悄话 啊?必须用肥肉丁?天呢!
可是看起来是那么的诱人。。。。。。。。。。。。。。
哈哈哈哈, 谢谢分享
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小声音:)
小声音 回复 悄悄话 这葱油饼看着就香!
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'Bettykitchen' 的评论 : 太客气了,大家多交流,隔灶香啊!
Bettykitchen 回复 悄悄话 谢谢你的贴子,让我们在家也能品尝这款网红葱油饼。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'silverbug' 的评论 : 谢谢解释,我一直以为是葱油饼老板的小名儿:)只要料足,100%复刻好吃的葱油饼啊。
silverbug 回复 悄悄话 阿大就是家里的老大。 赞你的葱油饼,外焦里嫩,香气扑鼻。 我以前学校的弄堂口有一家葱油饼摊,每天有人排队,生意可好啦。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'robato' 的评论 : 阿大是啥意思呢?
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'tbd' 的评论 : 哎呀,T姐,快来私房玩儿!三丰挺逗的,我必须忽略他的脸:)
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'smeagolrocks' 的评论 : 油炸脂肪丰富的食物最好吃:)
robato 回复 悄悄话 公主是阿大。
tbd 回复 悄悄话 这两天正好看了个三丰的视频,面团直接上油里煎,再用重物压扁,正想试试呢!公主这个做的真好,要不是我刚吃了炸油条,真的要馋死了!:)
smeagolrocks 回复 悄悄话 油炸的东西都好吃呀
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'lhy86' 的评论 : 配方那里写的,面粉400克,50度温水200克。不同品牌面粉吸水性不一样,您可以根据自己的经验,稍微调整水量,别太硬了就行。其他没有讲究。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'lhy86' 的评论 : 罪恶感啊,哈哈:)
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 谢谢。都是猪油和肥肉的功劳,真的好吃,不好吃怎么可能嘛!
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 您张嘴不是诗就是歌啊:)
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 这款不利美女们减肥,三思而后行啊:)
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢波波姐,迷人的猪油和肥肉丁,变出了魔法呢:)
紫色公主 回复 悄悄话 回复 'ttroan' 的评论 : 谢谢,快试试吧,可解馋了!
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈,特像咱天津的大油饼。我爹最爱吃这口儿了。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :我开始还羞答答不舍得放猪油,用肥肉丁。出来味儿不对的:)
lhy86 回复 悄悄话 你这不是一般的好吃,脂肪不是一般的多,谢了。想问一下饼坯面粉和水的比例。
lhy86 回复 悄悄话 你这不是一般的好吃,脂肪不是一般的多,谢了。
清漪园 回复 悄悄话 这个一定要赞,看得我这个爱吃饼的北方人直流口水!
酒后真言 回复 悄悄话 “ 热力是没法挡,红唇在为佢张 …… ” :)
小三儿她姐 回复 悄悄话 哇!口水。。。
文心-若水 回复 悄悄话 赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞
波城冬日 回复 悄悄话 馋唾水嗒嗒点。+1
ttroan 回复 悄悄话 赞赞赞
ttroan 回复 悄悄话 馋唾水嗒嗒点。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这葱油饼做得太香了,赞赞赞!
业余厨子 回复 悄悄话 好香的猪油
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.