2010 (3)
我家本来是比较清淡的江浙口味。但是，老爷子老太太上了年纪，口味有些改变。尤其老太太，比较喜欢吃些香口，辣味的菜肴。今天小饕给老人做一款比较快手，相对清爽的酸辣口味菜，
“酸汤肥牛"。
大家可以根据自己吃辣的段位，自行调整配料辣酱比，做出老少皆宜的快手美味家常。
原料：
火锅肥牛，金针菇，有机蚝菇，红绿尖椒 （可选）
酸辣金汤：
泡野山椒，泡姜，海南黄灯笼辣椒酱，橘黄色辣椒，蒜，高汤（如果买不到正宗的泡椒泡姜和海南黄辣椒酱，也可以使用西式的泡青椒，普通姜，省略黄辣椒酱。仅仅用普通橘黄色辣椒来制作金汤，用少量白醋提出酸味。高汤没有，清水即可。）
做法:
1. 准备材料
海南黄灯笼辣椒酱，取特别风味及漂亮的金黄色（1-2勺即可）。泡姜泡野山椒切细，这里取泡姜泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗净备用。蚝菇大块的撕成小块。
橘黄色辣椒洗净，去蒂去籽，切成小丁。
2.熬制酸辣金汤
中火热锅，少许油，加入泡姜蒜片，炒出香味
加入泡野山椒末及海南黄辣椒酱，炒出香味及颜色。
加入少量高汤，倒入橘黄色辣椒丁，煮开。
过滤出调料和橘黄色辣椒丁，入vitamix打细。
将黄色辣椒泥倒入煮沸高汤中，加盐,少许白醋调味。烧开，小滤网过滤渣滓，即成酸辣金黄的金汤。
（忘了照金汤的照片，可以看成菜中的色泽。）
3. 烫熟材料
另起一锅，加少量高汤烧开，烫熟蚝菇，金针菇等，捞出铺碗底。
烫过蘑菇的高汤内，迅速加入肥牛，稍微变色即捞出，铺在表面。倒入过滤后的酸辣金汤。
(备注，一定要另起一锅烫肥牛，否则金汤会浑浊。)
在肥牛表面洒红绿尖椒圈，浇滚油烫出香味，即可上桌大快朵颐。
这道酸汤肥牛，辣味清新酸爽，不腻不燥，肥牛鲜嫩，蘑菇吸满酸辣汤汁，鲜美异常。
大家也可以使用同款酸辣金汤，搭配鱼片鸡片，虾，贝类，做出各种酸汤美味。
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