秋天里的几个菜（多图）

今年夏天炎热，上几个礼拜才觉得秋天的寒意。特别是一大早上班出门，就觉得秋寒逼人，近几天的Santa Ana季风一吹，把寒气是吹走了几分，但明显地带来了秋燥。秋风一吹，南加州的野火时节就来了。秋天带给人的变化是非常明显的，那就是人的皮肤会很干糙，也易着凉。可不，这几天儿子就感冒了。。。

秋天的进食也要与时俱进，那就是多食有黏液的蔬菜，还要吃些肉，那就是帖秋膘。今天得空做了几个秋天里的小菜，和太太一起打打牙祭，享受一下秋天的美丽。。。


卤香菇




炒山药




和菜色相配的蝴蝶兰


九层塔炒马尼拉大蚬





清炒地瓜藤




墨鱼大烤






墨鱼大烤的做法详细介绍

菜系及功效：沪菜，脾调养食谱，补血食谱。

口味：咸鲜味      工艺：锅烧

墨鱼大烤的制作材料：

主料：墨鱼500克,猪腿肉200克
调料：大葱25克,腐乳（红）50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油（炼制）65克

墨鱼大烤的特色：

呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

墨鱼大烤的做法：
1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起不适。

谢谢观帖！