《老陕撑勺：酸菜米粉》(并简单演示过油肉丝、片的做法）

八落网友问我是怎么预先处理肉食材的，我在这以过油肉丝为例。同样方法可以用于鸡、牛、羊各种食材。谢谢你的来访

 

1.）酸菜、里肌肉切丝(酸菜要泡洗几次否则太咸)；

 

 

2、3.）肉丝加适量生姜末、黄酒、盐、糖、生抽和生粉搅拌均匀后腌制15分钟，再放入少许油搅拌均匀。

 

 

4.）放油的作用是避免肉丝下锅过油、滑炒时结团、结块。这样尽管在家不能像餐馆那样起大油锅，但你也可做出口味绝不亚于餐馆的过油肉丝。

 

5.）起油锅,加几粒花椒(老干妈辣酱)、酸菜、老抽(提色)炒至入味，再加入过油肉丝，大火5分钟出锅。

 

6.）汤米粉+香菜末+酸菜肉丝+白胡椒粉+香油+whatever you like 

 

[Lao_shan]

Thanks polar_bear

[polar_bear]

看着图片，我就有食欲了。应该美味