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上海咪道之十八:上海生煎

(2018-03-05 01:09:20) 下一个

 

上海生煎包曾被福布斯杂志多次例为世界必吃美食。上海人把生煎包习惯上叫生煎馒头或者干脆简称生煎。记得小时候一般普通的饮食店都卖生煎,一两生煎四个。若把大饼油条加豆浆算做多数上海人早餐标配的话,那么一两生煎加一碗咖喱牛肉粉丝汤或一碗小馄饨,就是早餐的高配了。有时早上在菜场买完菜,拿只钢盅锅(铝锅)去附近的饮食店排队买几两生煎回家,配上泡饭,乳腐酱菜就是一家人的早饭了。早年在外滩上班,中午常常去中央商场里淘货,顺便在里面的饮食店吃二两生煎。

 

小时候吃惯的食物,上了年纪之后常常会想念。好在我家附近的镇上就有一家上海人开的生煎包店,六个生煎得花上$6.99。乡愁涌动的时候便和阿拉窝里香去那家解解馋。窝里香也常常调侃我:这个侬做不出的。

 

只要嘴巴馋,世上无难事。经过不断地探索,失败,再探索,终于摸索出了自家的“生煎。衡量一份生煎是否合格的重要标准是生煎锅气的拿捏恰到好处,焦而不糊。

 

【做法】

1. 先熬制一锅骨头汤,冷冻过夜。

2. 中筋面粉250克,酵母5克,白糖少许,发面。

 

 

3. 买粗的猪绞肉半磅回来剁细,加入日本昆布、姜汁、麻油、花雕酒、白胡椒粉、糖、盐各适量。

 

 

4. 再加入冷冻的骨头汤冰霜搅拌。

 

 

 

5.包成包子,点一点水在包子的顶部,粘上黑芝麻。

 

 

6. 把平锅置炉火上烧温热,倒入花生油滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满,尽量挤紧点,这样生煎就不容易塌下来,煎两分钟。

7.  然后,加入清水半碗,盖上锅盖,转动平锅,煎约45分钟,揭盖点上葱花,再盖上锅盖煎一分钟。

 

 

 

配上一碗咖喱牛肉油豆腐粉丝汤,乡愁便没了踪影。

 

 

 

 

 

 

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