上海咪道之十五：【酱瓜炒毛豆】

 

小时候是没有冰箱的，吃剩的菜都是放进菜橱里，碗筷一般也放在菜橱里，因此上海人也把菜橱叫”碗橱”。上海人家里的菜橱一般都做得十分讲究，好一点的用楠木，雕花再加上塑料沙门。在菜橱里寻找吃是童年记忆的重要一部分。所谓“味蕾是人类最长久的记忆”。

上海的夏天异常的炎热，食物容易变质，去酱油店打酱油的时候就会顺手买些酱瓜，酱瓜炒毛豆便成了菜橱里常见的夏日小菜。上海人也喜欢以酱瓜炒毛豆过泡饭。上海本地产的酱菜以浦东三林塘的酱瓜和崇明的“酱瓜白扁豆”最为出名。

早年在上海近郊插队的时候几乎家家老乡的门前都晒着黄瓜，胡萝卜，雪里蕻，自己腌制酱菜，酱瓜。有句老话叫做“忙做忙要记笔账，穷做穷要做点酱”。可见农家人在精打细算“过日子”的过程中酱菜是必不可少的家常菜。

这两年常回上海，吃过多次农家菜。酱脆黄瓜是我十分喜欢的一道农家小菜，鲜脆爽口。回来后在家反复研制，可惜都没能做到碧绿香脆的境界。这道酱瓜炒毛豆便是废品利用的产物。

 

好了，肚皮又饿了。酱瓜炒毛豆过鲫鱼汤泡饭...

[Tomzeng64]

七宝三林的酱瓜一级来。淘宝上可以买到