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肉桂面包

(2011-04-25 14:49:02) 下一个
苏姐介绍的这款Peter Reinhart的肉桂面包(Cinnamon buns), 我做了很多次,一直都喜欢。烤面包时,是满屋漂香。但是这面包最好1-2天内吃完,要不就硬了。但你也可以把变硬的面包,面上盖张湿纸,放微波炉里叮上30秒到1分钟,就又软了。我觉得这带爬梯不错。当天做好,人多当天就消灭光!

一半做肉桂面包,一半做 joy_luck的黑芝麻面包



这份可做8-12面包

材料:

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon)
• 1茶匙盐
• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine), 放回室温 (一定要放回室温,从冰箱里拿出来的太硬,很难打发)
• 1个大鸡蛋,稍打
• 1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮。
• 3 1 /2杯未漂白的面包面粉(unbleached bread flour)或3 1 /2杯的多用途面粉(all-purpose flour)
• 2茶匙酵母(yeast)
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。(或3汤匙奶粉和一杯水,简称DMS)
• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2汤匙糖)肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃
• 葡萄干

注:苏姐指出用zojirushi面包机(有两个搅拌头), 搅拌得非常充分, 可以起膜和拉丝。我家的面包机没两个搅拌头,我搅了两次都还是没搅出膜和拉丝的样子。后来改用KitchenAid搅,搅到机器发烫了还是没起膜。我很是豫闷呀,等我存点钱,向苏姐看齐,把这个zojirushi面包机搬回家来。自己做的新鲜,即使面团没搅出膜,做出来得还是比卖的好吃。美国店里卖的肉桂面包都是快被焦糖釉给淹死了。我每次吃时都要费尽地把过多的糖釉给去掉些,但还是太甜。还是自己做吧。做这也不麻烦,简单地说,就是和和面,面发好了,整个型,再次发面,烤,和吃。当然还是最后一步最好做。

做法:



1. 把糖,盐,黄油放搅拌机里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。
2. 加鸡蛋,柠檬汁,搅到很光滑的样子。
3. 然后加入面粉,酵母,牛奶。低速混合直至面团形成一个球。
4. 切换到面团钩,提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至面团有点粘底,但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好,我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点面粉或者牛奶。每个牌子的面粉不一样,鸡蛋大小也不等。所以你关键是看面团情况。面团要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出面包的。看上图的第一小图,那么稀的面团是不对的,我又加了些面,才和成团。
5. 盆里摸层油,把面团放入,用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发面桶来发面,很好用。
6. 把烤箱下层放盆开水,面盆放上层。发到面团有2倍大了,取出。
7. 把用来擀面的表面上喷点油。
8. 擀块大面皮,抹上肉桂糖(还可以放葡萄干等你爱的果肉),卷起来,切8-12份。
9. 烤盘下垫张纸(parchment paper。面团放置大约1 /2英寸开。
10. 室温下再发酵75至90分钟, 或者面团看上去又快2倍大了。
11. 面团上刷层全蛋液。
12. 入预热好的烤箱,350 F 度。烤到面包中心185-190华摄氏度就好了。





烤好了。哈!烤盘小了点,全都被挤出来了。看来不但是胸挤挤都会有的,这面包挤挤也会被挤高的。





给我的面包带条项链!



不怕长肥的,加层白糖釉或焦糖釉哈。这个我从来都不放。

还用的新武器做了苏姐那三明治面包。没发面前的面团。

面团发好了。



软面包里面温度到185-190F度就好了。没温度计,这就很难掌握好,所以大家还是买个烤面包专用的温度计好。



方方正正的粉可爱。



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