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香浓焦糖布丁

(2010-03-19 18:27:47) 下一个
Butterscotch Pot de Creme

如果你跟我一样喜欢吃带有焦糖口味的candy,比如这儿很常见的Werther's Original咖啡色小圆硬糖,那你肯定会爱上这款焦糖布丁。要怎么形容这款布丁呢,creamy,creamy,creamy,加上令人难以抗拒的焦糖芳香,根本不用多说啥了,just like heaven! 原方在布丁上点缀了些烤香的榛子,我因为最近吃了好多nuts,所以想换换口味,最后决定改用煎过的香蕉片做topping,因为觉得二者的香糯风格有点一脉相承的意思。用黄油煎过的香蕉片真是好吃没商量啊,外层香甜焦酥,里层仍然滑嫩,入口即化,哎,写着写着口水都要流出来了。尤其难得的是,这款布丁冷藏后虽然色泽差了些,味道却仍然超好。


模具:4个3.5oz的小烤碗/ramekins;一个大烤盘
材料:250ml鲜奶油/heavy cream;110ml牛奶/whole milk;2小勺香草精/vanilla extract;1/4小勺盐;50g淡黄糖(30g+20g,分开放)/light brown sugar;4个蛋黄;2大勺黄油;2根香蕉;糖若干(用于煎香蕉片)
方法:
1、把鲜奶油、牛奶、30g黄糖、盐及香草精放入一小锅中,煮沸后关火保温。
2、把20g黄糖均匀洒在另一小锅锅底,开中小火,当糖完全融化成焦糖后小心倒入刚才煮沸的鲜奶混合物(当心不要被沸腾的焦糖溅到手),用打蛋器/whisk进行搅拌直到锅底已没有还未融化的焦糖块,关火。
3、在一只大碗中用打蛋器打散蛋黄,倒入刚做好的焦糖鲜奶混合物,搅拌均匀后过筛。
4、把蛋奶液平均分入4个小烤碗中,烤碗放在一大烤盘上,烤碗周边注入热水。烤盘放到已预热至华氏300度的烤箱1/3下格处,烤40分钟左右,或直到布丁中心已凝固,取出搁网架上放凉。
5、香蕉去皮后切斜片。黄油放入不粘锅中化开,火可以开大些但要注意别把黄油烧焦了,放入香蕉片,翻面使两面都粘上黄油,洒上一层糖,再翻个面,两面都煎成金黄色就好了。用厨房用纸吸去多余的黄油后放若干片在布丁上。


注:以上方子改编自Cannelle et Vanille, by Aran Goyoaga

俺最近捣鼓的一些其它甜点:
奶香浓郁的小米草莓布丁
柠檬纸杯蛋糕
金珍珠布朗尼蛋糕
法式抹茶杏仁小饼
芒果鲜奶纸杯蛋糕
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