如何做陕西凉皮

把面揉好，放水，想象它是你家领导，你掐它，拧它，揪它，捶它，往死里蹂躏它，直到蹂躏不了了，用筛网过一下，把水放另外盆里。剩下的继续蹂躏，再把水过一下，放另外盆里。

如此反复，剩下一小跎，咋揉都是清水，可以上屉蒸它，这就是面筋了。那些水放冰箱里一个晚上，沉淀物留着，上面的清水倒掉。

用勺子将沉淀物搅匀。准备一个圆形的矮边的烤盘，烧一锅水，考盘刷层油，舀一汤勺洗面水，倒烤盘里，轻轻地摇匀，放开水上，盖上盖子，隔着玻璃看，面皮鼓起来了，就可以了。

取出烤盘，我都是戴胶皮手套，倒着用冷水使劲冲烤盘底，冷了在面皮上刷层薄油，取出放盘子里。做下一个。这里中等烤盘，３个够我吃的，４个够领导吃的。我们一般做６杯面的，大概能吃两顿，吃这个很费面。

同样方法可以做东北拉皮，用绿豆粉，白色的，一杯粉，一杯水。