咸柠檬系列二：肉质滑嫩咸酸开胃的广西柠檬鸭-回锅版 （图文 + 视频）

柠檬鸭是广西南部的特色菜， 主要有两种做法：回锅柠檬鸭和生炒柠檬鸭。不管哪种方法，都会用到咸柠檬。除了咸柠檬，还会根据个人喜好而采用具广西特色的酸料, 比如 酸荞头，酸辣椒，酸竹笋，山黄皮等。

身在异地他乡，不可能找全所有的柠檬鸭制作的食材，如有替代的料我就用替代的料，如果连替代的也没有，那也没办法。

今天做的是回锅版的柠檬鸭，就是将整个鸭子在水中煮到八，九成熟，拿出放凉后砍成小块回锅加佐料翻炒即可。这是正宗的广西柠檬鸭的制作步骤，但有些配料没有，所以就不敢称正宗。

我有一个视频专门讲到如何制作咸柠檬的，如果感兴趣，请点击下面 如何腌制咸柠檬的视频。

 

广西柠檬鸭-回锅版的制作流程：

1. 准备葱结，姜片和两汤匙的料酒
2. 大火烧开水后放两茶匙的盐，然后放进鸭子（3.5磅重的鸭子）泡一到两分钟，拿出来倒空鸭胸腔里的水，如此反复两三次，利于鸭皮收紧定型和鸭子的内外受热均匀，放进葱姜料酒，中火煮15分钟后关火再闷30分钟（时间需根据鸭的大小来定）后捞出放凉。（如果你用的是燃气炉，需中火煮20分钟后关火再闷30分钟）
3. 闷鸭子的同时，准备以下配料
4. 大蒜切粗，葱头切段，姜切粗丝
5. 一颗陈年咸柠檬带点汁，切碎单独放
6. 适量的酸荞头，泡酸辣椒，泡酸黄瓜，酸竹笋丝
7. 用3汤匙的生抽，2汤匙黄豆酱，大约1汤匙的糖调成酱汁待用
8. 一汤匙的淀粉调入1/3杯的水搅拌成水淀粉
9. 准备3 汤匙料酒
10. 准备适量的葱叶和香菜
11. 把放凉后的鸭子砍块
12. 把锅烧热，放油，先倒进葱姜蒜爆出香味，再放切好的酸料翻炒, 最后放进鸭块。用调好的酱汁调味后，盖上锅盖闷几分钟（5分钟后）开盖，翻炒加料酒和咸柠檬，大火收汁一下，浇上水淀粉翻炒，放进葱和香菜，稍翻炒后出锅。

 

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