中秋节快乐之【广式月饼】

广式月饼

去年是俺第一年做月饼，用爱厨班班的方子。由于是第一次，不敢大量的做，只做了十来个小月饼，结果出来的成品比想像中来的好。今年就不作他选，继续用爱班的方子做了六十个不同馅料的小月饼(皮15g：馅35g)跟十来个中号(皮25g：55g)月饼送给亲友分享。馅料有五仁，枣泥，豆沙，莲蓉和紫薯，来不及腌咸蛋，没放蛋黄。
非常感谢爱厨班班的好方子！！！
饼皮的原方在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418



材料：　
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙（附圖C），鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。


蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。











两天后回油，切开看看里面，五仁馅和枣泥馅。



五仁馅：
大杏仁，核桃仁，葵瓜子仁，南瓜子仁，夏威夷果仁，巴西果仁，腰果，花生，葡萄干等共300g，黑芝麻1 1/2大匙， 白芝麻1 1/2大匙，熟糕粉1/2杯，糖50g，油50ml，麦芽糖2大匙用2大匙热水调开，盐1/3小匙（视果仁的咸度而定，俺买的果仁除了夏威夷果仁外，其他的果仁是没盐烤熟的果仁）
所有的果仁切碎，加入其他的干料拌匀，再加入湿料和成团。



中号月饼做的不多，舍不得切开，只留下三个，其他的全送人了。









用去年留下来的老糖浆，过了整年，完全没有结晶，也是爱厨的方子。



好不容易才买到的塑胶模子和去年买的两个木模子。



去年做的的枣泥月饼，木模子做的，花纹不是很深。



谢谢观看，并祝中秋节快乐！！！

[戈羽]

太棒啦!请问哪里买到的塑胶模子及木模子？谢谢!

[谗嘴猫]

谢谢你给我有关月饼上刷蛋液的问题回答，一天没上私房，帖子哗哗的往前走，只好在这里给你留言，我的工具还有待提高啊，多谢你，继续上菜，向你学习。