可可戚风蛋糕卷

可可戚风蛋糕卷 (chocolate chiffon cake roll) 配料和作法：

容器 1

1. 温水：1/3 cup, microwave oven heat 30 sec

2. 可可粉：4 tbsp，用的是“Hershey’s Cocoa, Natural Unsweetened”

容器 2

3. 牛奶 (2%)：4 tbsp, 室温

4. 细砂糖：3 tbsp

5. 色拉油 (炒菜用的就可以)：3 tbsp

6. 蛋黄：4个, 室温

7. Rum: 1 tbsp (Used coconut rum, optional)

 

8. 低粉(Cake Flour)：1 cup

9. 发酵粉(Baking Powder): 1 tsp

玻璃容器 3

蛋白：4个, 室温

10. 细砂糖：4 tbsp

夹心：(Heavy whipping cream: 120ml & 白糖：20g; 夹心做法：3. 奶油和白糖，垫冰，打发成膏状)。I used Kraft Light Cool Whip and strawberries.

 

盛蛋白的容器一定要干净没有水滴, 玻璃容器好像更好些. 蛋黄,蛋白分开时一定注意蛋白中没有一丝蛋黄. Large brown eggs seem to have more white. Eggs need to be in room temperature.

1. 烤箱预热350 F.

2. 可可粉用温水化成可可糊, put in a large container (容器 1)

3. 蛋黄+rum，搅拌均匀 (容器 2); 倒入牛奶3 tbsp糖+油搅拌均匀(容器 2); 最后倒入可可糊 (容器 1)

4. 在可可糊内筛入低粉+发酵粉，搅拌均匀 (容器 1)

5. 将蛋白打发成蛋白霜, 打时分次加入白糖. (容器 3, 打到打蛋器离开蛋白霜，会拉出弯曲的角，有时倒扣不会掉下来. 大约机打4-5分钟）

6. 将大约1/3蛋白霜加入可可面粉糊 (容器 1)，用手搅拌均匀; 然后将容器 1的可可面粉糊倒入剩下的2/3蛋白霜内(容器 4). 再用橡皮刮刀从底部往上搅拌均匀。不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。

7. 最后将糊糊统一倒入垫了烤纸 (parchment paper) 的考盘内 (10” X 15")

8. .    用橡皮刮刀将表面刮平，用力震10-20下，可以使表面更平整，然后放入烤箱。烤13-14分钟.

9. 从烤箱内拿出蛋糕, 倒扣在铺好了烤盘纸的烤盘架上，晾凉。可以趁热卷成卷形.

10 撕掉烤盘纸，铺夹心. 卷紧蛋糕卷，放到冰箱60分钟，冷却定型再切片。