自制咸肉做腌笃鲜

 

以前做过一次纯山寨版的腌笃鲜（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201501/1501.html），这次自制了咸肉，向正宗的又靠近了一步。

 

腌咸肉

 

下面的做法完全是自己瞎琢磨的，效果似乎还不错。

 

1. 新鲜五花肉三磅左右，洗净，擦干水分

2. 约4大勺盐和适量花椒，放入炒锅炒香

3. 花椒盐放凉后均匀的抹在五花肉表面

4. 五花肉放长方的容器，包上购物袋或保鲜膜后放入冰箱冷藏室

5. 在肉上面放一块和肉面积差不多的切菜板

6. 在切菜板上放一重物，我放了一筒一加仑的水

7. 每隔一两天，取出肉倒掉里面的血水，仍然按原样放冷藏室

8. 约一星期后，应不再有血水渗出，这时可以在肉的一头切一小口，穿入一绳子

9. 将肉挂起放阴凉处凉2星期左右至肉表面比较干燥

 

 

腌笃鲜

 

1. 新鲜五花肉和咸肉个一磅左右切成小块焯水后洗净

2. 将肉放砂锅，加适量水，大火烧开后转小火炖2-2.5小时，炖时汤应该处于微滚状态

3. 一只冬笋切块，放入汤中，继续炖半小时左右

 

我的汤里没有加盐，咸肉的咸度已经足够了

 

[珍珠浩渺]

上海人还会往锅里放两只百叶结

[珍珠浩渺]

好帮! 腌笃鲜一定要用新鲜的笋,否则就是一锅杂菜汤。

[谗嘴猫588]

说得对，其实有时候是用小排的，这样不至于太油腻

[横塘雨眠]

谢谢分享！看着真香啊。个人以为新鲜五花肉换作小排也许更清爽。