陕西美食-肉夹馍

昨天在家里请同事聚会，做了几样多是今年学做的在博客里贴过的。肉夹馍虽然以前做过一两次，不过始终不尽人意。这次再试着做了一次，还是有待改进。虽说从小西安长大，肉夹馍是离开西安多年以后才知道的。我想多半是因为父母是南方人，坚持着南方的饮食文化，没能接纳陕西当地的饮食。

 

原料

 

馍  中筋面粉 5杯，素油 1-2 TBSP，盐 一小勺，鲜酵母 2 小勺

肉  五花肉 2 磅

调料 姜，酱油，糖，花椒，大料，黄酒，适量

 

做法

 

 

馍

 

1. 所有面料混合，加适量水和成略硬的面团

2. 面团放面盆盖上盖或保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

3. 面团发好后，取出排气分成24等份的剂子揉成团（做小号的）

4. 待面团剂子松弛几分钟后，擀成饼状

5. 中火烙至两面金黄

 

肉

 

1. 五花肉洗净切成5-6大块

2. 将肉块在开水中过一下去除血水

3. 肉块入锅，加入所有调料和适量水，用小火炖2-2.5小时至肉质酥烂

4. 稍凉后将肉块切成小条

 

吃的时候用小刀将馍切成两片，底部不要切断，夹入切好的肉，淋上肉汁。我们昨天的肉烧得太干了，基本没有肉汁。不过肉烧得很入味，还是很好吃的。据我西安的同学说，正宗的肉夹馍只夹肉，不夹菜。