胡言乱语

胡言乱语 纯属抄袭 毛主席语录: 人不犯我,我不犯人。人若犯我,我必犯人!
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美味烹饪大PK--凉菜荟萃(图解)

(2009-02-22 11:14:29) 下一个

美味烹饪大PK--凉菜荟萃(图解)

本文由倍可亲网友[ kent ] 于 2008-7-20 09:00 上贴
原文网址: http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=690017
糯米藕
  原料:糯米,白糖,藕
  配料:红糖,大枣,蜂蜜
  辅助工具:裱花袋,一根筷子(或竹签),牙签
  做法:
  1、糯米洗净,加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时),沥干备用.
  2、莲藕刷净泥,去皮洗净,从粗的一端约5CM处切开,把糯米填入各个藕孔,不需要太紧,糯米在煮的过程中还会稍涨发的.
  3、将切下的莲藕头盖上,用牙签固定住.
  4、将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入三大勺红糖,几颗红枣
  5、高压锅上气后,20分钟,出锅放凉后切片
  6、取出少许煮藕的红糖水,放入另一小锅内,加糖,煮糖汁到浓稠,食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.
  


  凉拌杂菜
  原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝
  -调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
  -做法:
  1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条
  2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段
  3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝
  4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料
  5.拌好,装盘
  


  青椒皮蛋
  这松花蛋吃多了可不好,偶尔吃一次还成
  原料:松花蛋3个,青椒一根。
  松花蛋放到水里中火煮5、6分钟(这样一来是为了好切-不会沾刀,二来也可以去掉松花蛋的涩味~)。煮好后取出晾凉,剥皮,切块儿。
  青椒洗净去籽,放到微波炉高火打3分钟左右。(因为各家的功率不同,所以强烈建议守在旁边观察。我第一个青椒就糊了~~)打好后,取出放入容器中捣碎。
  花椒油,生抽,醋,味精,白糖,还有适量的橄榄油(喜欢的也可以换成芝麻油),以上DD和刚才捣好的青椒拌匀,然后淋在松花蛋上就可以了~~~也可以适当点缀些红椒粒
  


  椒碎木耳
  原料:青红椒,木耳
  做法:
  1、木耳水发后摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯烫两分钟至熟,捞出过凉备用
  2、青椒,红椒切成碎备用
  3、大蒜三四瓣,捣碎成蒜蓉,加入香醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,香油调成调味汁
  4、将调味汁拌入木耳和椒碎中
  


  麻辣拌鸡丝
  1、甜豆洗净摘蒂,沸水烫熟过冷河,捞出切细丝
  2、锅中倒入足量的水,添加葱姜八角花椒,放入鸡腿,大火烧开,转文火加热15分钟,捞出过冰水,撕或切成细条
  3、香醋,味极鲜,花椒粉,辣油,盐,糖,鸡精,香油调成调料
  4、鸡丝,甜豆丝,调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒
  


  注:此次甜豆的颜色不如上次翠绿,缘自LG的要求,他要求煮久一些,怕豆类中毒!晕,上次也没中毒嘛,不过,俺也只好照办了,毕竟不是俺一个人吃饭...
  腐乳杏鲍菇
  杏鲍菇300克。洗净切去底部硬根后入锅内蒸5分钟后取出放凉。然后用手撕成粗条儿。
  准备一只碗,里面放入麻油腐乳两小块,芝麻酱一大匙,白糖1小匙,蒜末适量,生抽1小匙,麻油1小匙。搅拌均匀。如果太厚的话可以适当调入少许凉开水。
  调味汁淋到撕好的菇条上即可。鲜嫩可口~~~
  


  凉拌小豆腐
  盒装嫰豆腐一块倒扣入深盘内~
  准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
  很清爽随意,呵呵~!
  


  清香木瓜丝
  主料:青木瓜半颗,去皮的油炸或者是烤香的花生一大匙。
  做法:青木瓜去皮后切成丝。鱼露1大匙,糖1/2大匙,柠檬汁1大匙放入沙拉碗内拌匀。摆盘,点缀少许九层塔末,红椒末在上面~
  


  凉拌彩丝魔芋
  准备干香菇两朵泡软,洗净切薄片;胡萝卜1/3根切成丝;葱5厘米一段切细丝;水发木耳3、4朵切细丝;红尖椒少许切丝;准备魔芋结一盒,100多克不到200克。黄瓜一小段切丝,不去皮颜色更好看些。
  油锅热后,把胡萝卜和香菇丝先放进去煸炒,炒片刻后再把木耳丝、葱丝和红椒丝放进去一起炒。炒熟后熄火冷却备用。
  


  清爽泡菜
  黑豆芽500克,洗净去根须后焯水,熟后过凉开水,放凉….
  准备酱料:白糖50克,白醋25克,盐5克,料酒10克,味精5克,鸡精3克,虾酱10克,姜丝3克,蒜末5克,辣椒粉10克。所有的DD在碗里调均匀;
  然后把酱料放到黑豆芽里拌匀就可以了!冰箱里冷藏一夜就可以吃啦~~~~晚上做的,白天吃味道刚刚好。
  


  凉拌茄子
  长茄子两根,不大到一斤吧!洗净,然后给茄子蒸个桑拿~取出晾凉后用手撕成长条,稍微挤出水分。另准备大红尖椒半根切丝,大蒜三瓣挤成蒜泥,北方大葱一段大概5厘米长切成小丁,放到茄子碗里。淋上生抽2大匙,醋1大匙,麻油1大匙(我觉得香油味道太大,一般不喜欢放太多,但少了也不行;D真矛盾)。所有DD一起拌匀,就好啦!~~
  


  最爱茶树菇
  主料:茶树菇100克~说到这茶树菇啊,当真的是绝好的DD,炒菜,炖汤,凉拌皆宜,而且营养没的说——内含人体所需的16种氨基酸,具有降低胆固醇、去湿、美容、防癌、抗癌、降血压等功效。清香而独特的味道,叫我第一次吃就爱上了它
  茶树菇洗净,泡温水5分钟后取出切去硬硬的根部~
  锅烧热,加入1大匙的橄榄油,然后把茶树菇和备好的葱丝,红椒丝少许一起入锅内大火翻炒,至茶树菇炒软炒熟即可。取出放凉。
  

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