天然酵母馒头

以前做面食发面都用从国内带过来的安琪发酵粉，发的也很好，不会失败。但是总是觉得做出来有点发酵粉的味道。

后来看到附近的面包房做的天然酵母面包，很受欢迎，自己也想试着做一下，不光是面包，做馒头包子觉得也可以。

家里有面包机，要先做酵母种子，这个比较费时间，大约要一天24小时，需要有点耐心。

书上讲做面包时要放些糖盐之类的，而我做馒头时则不放这些佐料。

 

做的天然酵母面包和馒头包子都算是成功了，虽然废了一些功夫，非常筋道可口，跟安琪发酵粉发面的完全不一样。儿子说以后早上不用买LunchPack了。

 

 

[冷溪]

回复 'cyfwzl' ‘溪边愚人’的评论 :

谢谢你们的解答！周末愉快！

[YellowPear]

我用鲜酵母发面半个小时就成了，LZ怎么要用24小时？

[溪边愚人]

美国超市如果有的话，应该就在yeast的边上。这个yeast 是类似粉状的，一包一包的。而fresh yeast 是块状的。

[溪边愚人]

在美国可以到超市问问有没有fresh yeast。我大约10年前有买过，不知现在是不是还有。是放在冰箱保存的。

[通扬]

美国哪里有卖啊？

[Iamme]

以前小时候 老爸做的馒头都是用面肥啊（面引子） 就是发酵的面 留一块

[cyfwzl]

@东北来的
这个我还真不太清楚。不过现在用天然酵母做面包的店很多，应该容易买到吧。

在日本普通超市很多地方都有卖。网购也很方便

[cyfwzl]

@s?y?n
虽然步骤不完全一样，但是想想看原理可能是一样的

[syn]

过去奶奶做面食时都会在最后留一块叫面引子。可以放在面袋里自然风干，下次用再泡水发下就好，叫古老面。您这种方法可以这样做吗？谢谢。

[东北来的]

在美国什么店可以买到？

[cyfwzl]

首先要买天然酵母的原种，如帖子的第一张图。这个商场或超市应该有卖。用适当比例的水和原种混合搅拌均匀，放入恒温28-30度的环境发酵。松下电器等的面包机专门有一个作种子的档，把搅拌好的瓶子放入面包机设定后放24H即可。当然如果有其他保证恒温的的方法也可以。种子做好后放入冰箱一周以内用完即可。
给一个链接，虽然是日语，都有图解说明，基本就清楚了。
http://www.hoshino-koubo.co.jp/recipe/process.html

[冷溪]

做得真好！想请教如何做酵母种子？多谢！