酒酿的制作

来自：老辣姜的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_494b52190102dsh6.html

准备糯米，酒药，先把糯米洗净泡12-16小时，铺上屉布，上锅蒸熟，蒸得不太软，还保持一粒一粒的状态就行。自然放凉也行，用凉开水或者是桶装水冲凉也行，如果有经验可以不用太凉，30度也行，发得更快，盛在一个盆里，把米分开，不要有坨坨，然后把酒药稀释了，一般我是按照每100克糯米用1克酒药，如果做一斤糯米，是500克，那就放5克酒药就行。把酒药倒入盛有糯米的盆里，用筷子搅匀，然后装入干净的容器里，此容器必须带盖子或者是密封的。全部倒进去后，按实，在中间用筷子捅出一个上下贯通的竖洞，以便观察是否发酵好了。密封或盖好后，用棉被包起来保温发酵。记住：所有做酒酿用的东西，都不能接触到油，手也要洗干净的，发酵24-36小时，看天气情况了，气温高就时间短，24小时；气温凉的时候，出酵要36小时之久的，也要看酒酿的情况，如果看到捅出来的洞积满了酒水，就可以吃了。一次吃不完，可以冲上凉开水或者桶装水，放入冰箱里。凉吃也行，热来卧鸡蛋也行，你是做月子用吗？如果是解馋用，尽早吃完，不用兑水了，如果喂奶，要稀释喝，主要是生奶。用两个密封容器，来回倒着做，保证每天都有得喝，就是第一天做一瓶，第二天再做一瓶，第三天第一瓶可以喝了，看你有容器有多大了，我们家的瓶子超大的，做一瓶发酵好了可以喝三天，我就隔一天一做。不能沾上油，沾上油就会发霉的。酒药我们在哥德堡的中国商店里买到了，是越南生产的，也不错的。建议你上网查一下，酒酿的制作。