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翠花烤排骨

(2009-02-03 14:06:01) 下一个
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法:2006-02-09 01:05:39

一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)

.湿料制作:

把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途:  (灌湿料汁) 

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

四.烤排骨:

烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是:

连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.

是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走…… 

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

俺的招牌菜:秘制烤小排.(party时烤得排骨)

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干料和一条排骨
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给排骨massage
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抹好干料的两块排骨
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密封留口
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烤前加进湿料汁,再密封好
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出炉照

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