【胖厨师】辣烧螃蟹

北京的荣小馆有一道菜叫做辣烧水潺（九肚鱼）。这道菜外形红亮喜庆，口感香辣鲜甜，让我想起了多年前在海南大东海吃到了一道辣烧螃蟹。多亏了荣小馆儿的开放厨房，看到了这道菜制作的全过程，并且向厨师请教了做法。借鉴辣烧水潺的做法，成功的复制了这道当年在海南吃过的辣烧螃蟹。

食材有: 葱、姜、蒜、有籽辣椒段、无籽辣椒段和螃蟹; 调料有: 辣椒油、酱油、蚝油、黄酒和糖。

做法是:

1、葱、姜、蒜切成小拇指大小的块。

2、无籽辣椒过油爆香，注意火不要太大，避免炒糊变苦。

3、酱油、蚝油、黄酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例调成碗汁备用。

4、锅中倒入辣椒油，放入葱姜蒜粒煸炒出香味，然后放入少量有籽干辣椒段，在边炒一小会儿。推入切成块儿的螃蟹，继续煸炒。加入调料碗汁翻炒，加高汤煮开，大火收汁。倒入一半的炒香的无籽辣椒，快速翻炒装盘。然后再把另一半的无籽辣椒段撒在上面。