梦儿食肴集(收藏集)

找点时间,找点空闲,做点美食,练练手艺.记录点滴.与你分享.
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转家常菜

(2015-05-19 20:39:20) 下一个


茄汁抓炒鱼片
参考了挨踢二哥的bbs.wenxuecity.com/mooncake/1287492.html
1. 鱼肉片成鱼片,我用的是swai fish。
2. 鱼片加适量盐,胡椒粉,绍酒腌十五到二十分钟左右。
3. 腌制鱼片的时候调制碗汁。我用的参考比例是番茄酱 (一汤匙半) 白胡椒 (一茶匙) 盐 (一茶匙) 白砂糖 (一汤匙) 苹果醋或白醋(半汤匙),生抽(半汤匙,可以不加)。碗汁尝一尝味道,根据个人口味适当调整咸度和酸甜度。
4. 玉米淀粉或者土豆淀粉加入水(比例大约接近1,75 到2:1),粉糊要很干很硬,需要很大的力才能搅动。
5. 鱼片淀粉糊里面大力抓使其表面有均匀的一层粉糊。
6. 油锅油温六七成热,将鱼片炸硬捞出待用。
7. 油锅升值高温(九层热),将鱼片再次放入油锅复炸至表面酥脆。
8. 炒锅上大火,倒入一勺油,烹入调好的碗汁。烧制汁浓倒入所有鱼片,不停翻炒直至锅中基本无汁装盘。


五彩蛋白花:这是处理烘焙多出的蛋白的好法子。
1. 锅里烧热水,加少许油和盐,加入各种菜蔬丁,稍稍焯水(时间不要太长),捞出待用。
2. 起油锅,加入少许葱末爆香油,蛋白加少许盐,入油锅炒成蛋白花(丁)。
3. 加入第一步焯过水的菜蔬丁,和蛋白一起炒,加入盐和少许鸡精即可。


豆豉烧腐竹:我爸爸经常做的快手家常菜,简单的美味。这个菜的另一个版本是蒸腐竹豆豉,也一样好吃。
1. 腐竹提前用水泡软,切断沥干水分待用。
2. 干豆豉用水稍稍泡后,切碎沥干水分待用。
3. 大蒜切丁。和豆豉末一起入油锅爆香。煸炒入腐竹段,加适量盐,糖,蚝油收汁即可。


椒盐排骨(空气炸锅版)
1. 猪小肋排骨600克,清水泡去血水。
2. 蒜瓣3粒切碎, 生抽酱油1/4杯,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油2茶匙,水1杯。放入排骨,冰箱腌制过夜.
3. 腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层,放入空气炸锅,加入一勺油,启动炸锅, 大约二十分钟到二十五分钟,看到排骨表面呈金黄取出。
4. 锅中留底油,小火煸香蒜片。下入青红椒粒和排骨炒匀,起锅前均匀撒入椒盐,葱花即可装盘。




香菇鸡汤
(电高压锅版本)。
1. 干香菇实现用水泡好。
2. 鸡泡去血水,加入姜片,泡香菇的水,一起放入电高压锅内,启用“煲汤”,大约十五分钟。
3. 第二部完成后,加入泡好的香菇,转入普通锅中小火炖煮十五到二十分钟。除了香菇以外,还可以加入带咸味的食材增鲜。我喜欢用适量墨鱼干或火腿,腊肉。
4. 汤快好时根据需要加入适量盐,调味。
5. 上班族可在早上上班前使用高压锅(或者高压锅定时功能)完成第一到第二步。


香干肉臊
1. 五花肉切丁,香干和少量榨菜切丁备用。洋葱切丁。姜蒜切末。
2. 炒锅加入适量油,爆香葱姜蒜。放入五花肉丁,炒至五花肉丁肥肉出油。加入香干榨菜丁,继续煸炒,加入生抽,少许糖,盐,胡椒粉,蚝油,收汁装盘。


海米白菜
1. 海米用水泡约十分钟。取出海米,泡海米的水可以留着。
2. 炒锅加入适量油,加入蒜片爆香。放入白菜煸炒至软。加入泡好的海米,盐,胡椒粉,少量泡海米的水,适当收汁即可


芽菜炒豆干


溜肉片(空气炸锅版本)
1. 猪里脊肉(600克)切片用肉锤(或刀背)拍松。加入蒜瓣3粒, 生抽酱油1/4杯,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油2茶匙,水3/4杯(淹过肉片),冰箱腌制过夜。
2. 往腌制好肉表面扑上干淀粉,平铺放在空气炸锅里(去掉中心搅拌棒)。表面喷上一层油,启动炸锅十分钟。肉片翻面后,再喷上一层油,炸锅再炸十分钟左右。如果用普通锅就是直接下油锅炸,炸至金黄色,捞出控油。全部炸完后大火复炸,放入盘中。
3. 调料汁: 糖和香醋 (1.5 :1),可以自己调节酸甜度。
4. 油热后,倒入切好的葱姜蒜,出香味,下入炸好的肉片翻炒,转至大火,迅速倒入调好的料汁,炒均匀即可。


虾皮拌白菜丝
1. 白菜最好是白菜心部分,娃娃菜更好。
2. 白菜切丝,加虾皮,拌入盐,香醋,香油即可。


手切牛腱面
卤好的牛腱,放上卤牛肉的汤汁,加上青菜,自己做的红油辣子,白萝卜片。简单随意的美味。上班族可以提前卤好牛腱(我用的电高压锅)。


麻辣烤鱼: 这个菜是周末做的
1. 鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
2. 腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。鱼两面都要刷上油。
3. 烤盘里垫上葱段(我用的洋葱片),姜片,刷好油的鱼放入事先预热的烤箱,425F度烤20分钟。
4. 烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,5成热后放入大蒜,葱段,姜末,有泡椒更好(我没有放)。炒出香味后加入郫县豆瓣酱;炒出红油后加入干辣椒,干花椒。再加入1杯水左右煮片刻。
5. 放入配菜,芹菜(配菜可以自由发挥,土豆,芋头,莲藕。。。),煮至入味
6. 鱼烤好后拿出,将煮好的配菜,倒入鱼上,再入烤箱425F度烤6-8左右分钟即可。


南瓜粥(电高压锅版本): 上班族可在早上上班前使用高压锅(或者高压锅定时功能),回家就可以喝上啦


清炒苋菜:我自己最爱吃的蔬菜。特别爱苋菜红红的菜汁,配上白白的米饭,真是太好吃了。
炒锅加入适量油,爆香蒜片。放入苋菜炒至出水。快好时加入少量生抽,适量盐即可。


西红柿炒鸡蛋:我会加入适当的番茄酱,味道更好。


丝瓜炒鸡蛋:和西红柿炒鸡蛋一样,家喻户晓的美味快手菜。


韭黄炒肉丝
1. 猪里脊切成细丝,加入生抽,料酒,盐和1茶匙葱姜水(或者清水),抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。我有时还用韩国烤肉酱,少许盐,生粉给肉丝码味上浆。
2. 炒锅加入适量油,滑熟肉丝,肉丝变色后盛出。
3. 重新坐锅,倒入少许油,油热后放入韭黄,再放入刚滑好的肉丝,加入适量盐调味,翻炒片刻即可。


香辣虾
虾去虾线,加入盐,白胡椒,料酒,加入两三片拍碎的生姜片和葱段, 腌制十分钟左右。锅里加入适量油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、花椒,还可以加些老干妈,小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;加入适量盐调味。出锅前入葱和白芝麻(可以不加)即可


芹菜炒虾仁,黄瓜鸡蛋炒虾仁,芹菜炒元蘑,凉拌黑木耳,盐水毛豆
这些都是非常适合上班族的美味快手菜。











豆瓣豆腐
麻婆豆腐的山寨简化版。豆腐切成2厘米见方的丁, 加水放进锅煮开,加入小半勺盐。焯好水的豆腐备用。油锅里面,爆香豆瓣酱和少许切碎的豆豉,煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香,接着倒入适量水煮开。然后把之前焯好的豆腐沥出来,倒进锅里面。焖煮五分钟左右。煮好后,加入1小勺糖提味。最后盛出来,撒上葱末和花椒碎(粉)就完成了。


黑豆酱肉丝拌粉丝:山寨版京酱肉丝
1. 猪里脊切成细丝,加入生抽,料酒,盐和1茶匙葱姜水(或者清水),抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。
2. 黑豆酱酱用少量的葱姜水(或者清水)稀释,搅拌均匀备用。
3. 韩国绿豆粉丝开水煮熟。
4. 锅内倒入油,待油热后下入腌好的肉丝滑炒,肉丝变色后盛出。重新坐锅,倒入少许油,油热后倒入稀释好的黑豆酱酱炒一下,加入肉丝,翻炒均匀,待肉丝完全被酱汁包裹住,便可以出锅了,趁热铺在粉丝上。


葱酥拌紫甘蓝
紫甘蓝切丝,倒入容器里, 在容器里加一勺盐, 撒入盐腌制10分钟直至腌出水。腌完之后倒入水洗净,沥干水分。把紫甘蓝去除水分,放入盐,鸡精,醋,蒸鱼豉油,香油,最后撒上葱酥即可。


清炒(葱油)蚕豆
葱洗净后切成段沥干。锅内倒入半没过葱的油烧热,倒入葱段。中火熬并不断搅拌。葱段慢慢变黄的时候,转小火,以免糊锅。熬至葱段彻底变黄,葱油即熬好。(沥出的葱油可密封保存,凉拌菜绝配). 锅内多留些葱油,倒入蚕豆不断翻炒,加入少许水,盐和少许糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味。如果不想熬葱油,那就油 锅用多一点的葱白爆香,出锅前再多撒些葱花也可以。


笋炒肉丝
1. 猪里脊切成细丝,加入生抽,料酒,盐和1茶匙葱姜水(或者清水),抓匀腌15分钟。再加入生粉抓匀。我有时还用韩国烤肉酱,少许盐,生粉给肉丝码味上浆。
2. 炒锅加入适量油,滑熟肉丝,肉丝变色后盛出。
3. 重新坐锅,倒入少许油,加入蒜片爆香,放入笋丝,炒至笋丝八九成熟时,加入肉丝,适量盐,白胡椒粉,翻炒片刻, 淋入烧入香油出锅。


海鲜豆腐丝
H-mart买的豆腐丝用开水泡去豆腥味。干贝事先用水泡软,泡干贝的水烧开,加入豆腐丝和泡好的干贝,大火烧几分钟,加入虾仁略煮,关火。最后加入盐,白胡椒粉。


鸡蛋肉卷:这个是周末做的
1. 肉馅,少许虾仁肉,加入葱末,姜末,花椒粉,少许生抽酱油,淀粉,盐,搅拌上劲。
2. 鸡蛋加入少量淀粉打散。煎锅烧热,刷上一点油,倒入鸡蛋液,转动煎锅使鸡蛋成薄饼。我一般这一步用电饼铛完成。
3. 鸡蛋饼平铺好,均匀的抹上肉馅。 从一头卷起。卷成肉卷,水开后大火二十分钟蒸熟。
4. 凉后切片即可


青豆虾仁
1. 把清理好的虾仁盛到干净小碗里,倒入少许料酒,洒入少许精盐腌渍10分钟
2. 青豆入开水锅焯水后捞出备用
3. 锅里倒入植物油,油热后倒进虾仁滑炒,捞出控油
4. 另起油锅,放入葱花、姜末爆香,倒入焯水后青豆,滑炒好的虾仁,加入盐,白胡椒,水淀粉勾芡出锅。


芝麻酱豆角
1. 豆角切均匀的段, 水烧开,水中滴几滴油,少许盐。焯熟豆角。
2. 豆角加盐,香醋,蒜末(最好是蒜泥,我这个是蒜末了,不如蒜泥效果好),鸡精,蒸鱼豉油抓拌均匀
3. 芝麻酱或者花生酱,挖出一块放在容器内,容器深一些比较好。 放入两倍水,一茶匙盐,一汤匙香油。用勺子搅拌均匀。
4. 豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。


萝卜汆肉丸汤

1. 将猪肉末加上切好的葱花和姜末,加上一个蛋清,搅成细滑的肉泥即可。
2. 少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止,打好水的肉泥,加入胡椒粉、盐、搅拌均匀,静待入味。
3. 锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,待猪肉丸全部浮起,就表明熟了。
4. 撇净浮沫,加入白萝卜片,盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,等萝卜片熟了就可以出锅。


海鲜蒸豆腐
1. 嫩豆腐切成块, 放入开水浸泡去除豆腥味。摆在盘中。
2. 放入适量上汤(或者罐装鸡汤),放入龙虾肉,适量盐,大火蒸五分钟。


土豆炖牛肉
1. 牛肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用;
2. 把牛肉,牛骨一起放入电高压锅里,加水刚好漫过肉块即可;加入姜片,蒜瓣(拍松),茴香,八角,花椒,桂皮,炖至牛肉酥软,捞出牛肉,漓干汤汁;
3. 锅中放入少许食用油和两大勺白糖,边小火加热边不断搅动,至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即。炒好糖色后,转大火,将热牛肉翻炒至上色;
4. 加入生抽,少许五香粉,葱段翻炒;下土豆块续炒片刻;
5. 加入牛肉汤适量,煮滚后转小火焖烧至土豆熟软(15分钟左右),大火收稠汤汁即可装盘。


肉汁烧冻豆腐
炖了肉以后的肉汁(红烧肉,土豆牛肉之类的)不要浪费,第二天和冻豆腐一起烧,冻豆腐多孔吸汁,很好吃。


墨鱼大烤:这个菜是周末做的
用的毛毛妈的方子。maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/
材料: 1:冰冻墨鱼洗净备用。2:水1杯,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油2大匙,鱼露 2大匙,糖2茶匙,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒,红曲米1茶匙,香油1大匙。3:葱1根切段,姜片5片。
做法:1、锅里放入锅里放入2和3料,置炉上开大火煮滚,然后调中火放入洗净的墨鱼,煮滚。2、调小中火焖煮30分钟。然后调大中火稍微收汁即可切片食用


青口火锅


发面芝麻饼
:这个是周末做的。
参考了毛毛妈发面葱油饼的方子,请参考原配方maomaomom.com/zh/%E5%8F%91%E9%9D%A2%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%A5%BC/
几点不同:
1. 发面过程我用了面包机, 
2. 陷料改成了黑芝麻馅
3. 煎饼我用了电饼铛。


最后是我的第一个鲜奶油戚风蛋糕作品,元旦party做的。
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