香肠的做法,

 香肠的做法,一起付这里了几年前第一次做时,打电话问老妈要了基本配方,10斤肉三两盐,做出来后激动地跑来菜摊发贴,吸引了不少谗猫们.那方子做出来的香肠,偶个人觉得咸,这几年来每年都在琢磨更改方子,现在回想起来第一次流传的老方子会不会"误导"了好多人,因那方子还曾在网上到处流传:)),偶现在用的方子偶觉得比较适合偶自己:川味:10斤肉(约等于11磅)110克盐30克辣椒面30克粗花椒(稍捣碎)10克白糖10克味精50毫升白酒广味:(网上看到广味的基本配方是:盐,生抽,白糖,白酒的比例1.8:3:3:3.偶吃得不咸也不太甜,所以减少了盐和白糖的量10斤肉(约等于11磅)50克盐150克生抽150克白糖100毫升白酒50毫升红酒具体操作(付以前拍的图片)操作:要准备的工具:矿泉水瓶嘴,针,棉线1.把买来的肠衣照说明在水里泡几个小时以上,再反复冲洗干净盐份,一定要泡透,因为肠衣是用盐腌住的,否则会很咸.2.把去皮猪肉切成小薄条.3.把所有调料和肉一起拌匀,拌好后准备好工具就可开灌(图2,图3),4.找一个空矿泉水瓶子,剪下瓶嘴.把肠衣从瓶嘴穿过再反套在瓶嘴上(图4),这样反套一下,肠衣不容易滑落.5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里,要灌紧实,约每15厘米用棉线系成小节,用针在每小节上剁几下,放气.6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋),约10--15天.7.熏:去西人店里买烟熏专用的wood chips,冷水泡透,点燃Grill(烧碳的那种),把泡透的wood chips放铝泊纸上,再放grill上,盖上盖,熏约半小时,到上色(注意grill的温度,不能高了).广味的就不用熏了8.保存:熏好,冷后,把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)熏好后的,去年灌的