叉烧/海鲜酱烤肉

材料：
叉烧肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅

腌料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
鸡粉 1小匙 （可以不放）
李锦记海鲜酱 3大匙
番茄酱 3大匙
蒜头 1/2头 （每一瓣用刀排扁，去皮备用）

刷烤料：李锦记海鲜酱4大匙，麦芽糖1大匙加1小匙热水调开（可以用蜂蜜代替，不用 调热水，直接刷在叉烧上）

做法：
1．叉烧肉洗干净沥干，顺纹切成长条状，用刀拍几下至肉质松软。（图2）
2．大盆放肉与腌料拌匀，保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜。（图3&4）
3．挑出大蒜，肉条排放在铺上锡箔纸的烤盘里，刷上一层海鲜酱，放入预热350’F烤 箱烤半个小时。(图5&6)
4．把叉烧取出，盛出汤汁然后把叉烧反面，刷上一层海鲜酱，放回烤箱继续烤20 分钟。(图7&8)
5．叉烧取出，刷上以麦芽糖，放回烤箱转Broil 烤5 分钟，取出把叉烧反面，刷上麦芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分钟。(图10)
6．叉烧出烤箱待凉，切片即成。(图11&12)


注：
喜欢大蒜的话，把一半的蒜头剁成泥腌肉。
叉烧刷上麦芽糖以后很容易烤焦，要边烤边看着,必要时铺层新的锡箔纸垫底。(ZT)