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材料: 叉烧肉 (C T Butt/ Cellar Trimmed Butt) 3 磅
腌料: 生抽 2 大匙 老抽 2 大匙 料酒 2大匙 麻油 1大匙 糖 1大匙 鸡粉 1小匙 (可以不放) 李锦记海鲜酱 3大匙 番茄酱 3大匙 蒜头 1/2头 (每一瓣用刀排扁,去皮备用)
刷烤料:李锦记海鲜酱4大匙,麦芽糖1大匙加1小匙热水调开(可以用蜂蜜代替,不用 调热水,直接刷在叉烧上)
做法: 1.叉烧肉洗干净沥干,顺纹切成长条状,用刀拍几下至肉质松软。(图2) 2.大盆放肉与腌料拌匀,保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜。(图3&4) 3.挑出大蒜,肉条排放在铺上锡箔纸的烤盘里,刷上一层海鲜酱,放入预热350’F烤 箱烤半个小时。(图5&6) 4.把叉烧取出,盛出汤汁然后把叉烧反面,刷上一层海鲜酱,放回烤箱继续烤20 分钟。(图7&8) 5.叉烧取出,刷上以麦芽糖,放回烤箱转Broil 烤5 分钟,取出把叉烧反面,刷上麦芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分钟。(图10) 6.叉烧出烤箱待凉,切片即成。(图11&12)
注: 喜欢大蒜的话,把一半的蒜头剁成泥腌肉。 叉烧刷上麦芽糖以后很容易烤焦,要边烤边看着,必要时铺层新的锡箔纸垫底。(ZT) |
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