红烧蹄膀 (图)

“今朝有热气蹄膀卖，快点去排队”。在物质贫乏的计划经济年代，这句话比现在H1N1的传播速度还快。不一会儿，菜场的肉摊头前，板凳，菜篮已经一字排开，好像抬着头告诉你：“我主人早就派我在这儿盯着了，您还是后面赶紧吧。”

马大嫂们拎着敲有蓝色印章的蹄膀，比较着各自买的蹄膀的大小、肥瘦，一路欢声笑语得回家了。但哪怕是这种机会一年中也不会有几次，每每看到老妈拿着镊子，小心翼翼地拔着猪毛的时候，心里就像长了毛一样，直痒痒。就盼着蹄膀炖烂，出锅装盘，香味扑鼻的那个时刻。以前，老妈总喜欢用黄豆和蹄膀同煮，汤汁异常鲜美，连猪筒骨里的骨髓都会被吸得一干二净。可现在，哪怕你是酱肘子，红烧蹄膀，还是枫泾丁蹄，抑或著名的周庄万三蹄，都觉得不如以前什么香料都不放的黄豆蹄膀汤。本来以为是现在东西多了，什么都可以吃到，所以就不觉得美味了。可是，所有的食物几乎都是这样，使我不得不把这个结果归功于我们日新月异的化工工业，和与时俱进的基因工程了。

但无论怎样，饭还是要吃的，蹄膀还是要做的：蹄膀买回家，把毛拔干净的同时，煮一锅水，水里放黄酒，姜，和葱，水开后放入蹄膀，等到水再滚后3分钟，捞出立刻用老抽上色。换一锅干净的水，加入黄酒，姜，葱，煮开后放入蹄膀，改小火煮2个小时。然后，起一油锅炒糖色，这一步如果觉得难度大，可以省略。只要在炒锅里加入煮蹄膀的汤水，黄酒，糖，老抽，中火大概十五分钟左右，把汁收干就成。