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ZT 卤水

(2017-04-12 10:25:26) 下一个

卤水有毒吗?如果有毒,为什么还用它点豆腐? 

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《白毛女》里面,杨白劳喝点豆腐的卤水自杀,请问卤水真的有毒吗?如果有毒,为什么还用它点豆腐?

 

评论 (42)只看楼主

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  • 1楼
    2011-07-26 22:03左左诅咒 无机化学硕士生 

    能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

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  • 2楼
    2011-07-26 22:06nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者 

    能让蛋白质凝固. 不凝固不就是豆浆了么...

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  • 3楼
    2011-07-27 13:58爱柿油爱古狗 
    引用左左诅咒的回应:能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

    谢谢!那么卤水跟蛋白质发生反应后就没毒了吗?如果点豆腐时放的卤水超过了需要的量,那豆腐是不是就有毒了呢?

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  • 4楼
    2011-07-27 14:04nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者 

    吃豆腐的时候不喝卤水. 做好豆腐之后, 大部分的卤水都流走了.
    据说卤水放多了豆腐就不好吃了.

    引用爱柿油爱古狗的回应:
    谢谢!那么卤水跟蛋白质发生反应后就没毒了吗?如果点豆腐时放的卤水超过了需要的量,那豆腐是不是就有毒了呢?
     [0| 
  • 5楼
    2011-07-29 09:51爱柿油爱古狗 
    引用nasdaq的回应:吃豆腐的时候不喝卤水. 做好豆腐之后, 大部分的卤水都流走了.
    据说卤水放多了豆腐就不好吃了.
     


    好吧,这就是问题所在:我喜欢喝豆腐里面的那种汤(准确地说,是合水豆花里的汤),也就是卤水跟蛋白质凝固之后产生的液体。但是,感觉自己没中什么毒啊。

    我问了很多人,大家都说卤水有毒,理由就是《白毛女》说杨白劳是喝卤水死的,但问他们除了杨白劳以外还有谁喝卤水死掉,他们都说不上来。

     [0| 
  • 6楼
    2011-07-29 10:04nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者 

    做豆腐的时候要把水排掉的. 本来卤水就经过豆浆稀释过了. 排水的时候又去掉了一大部分.所以剩下的很少就几乎没什么影响了.
    你说的"喝水豆花里的汤" 那个汤是后加的调料汤啊. 不是豆花里的水分.
    做豆花的时候都是去拿凝固的豆花加上配制的汤料掺在一起的. 不是点豆腐的卤水.

    引用爱柿油爱古狗的回应:好吧,这就是问题所在:我喜欢喝豆腐里面的那种汤(准确地说,是合水豆花里的汤),也就是卤水跟蛋白质凝固之后产生的液体。但是,感觉自己没中什么毒啊。

    我问了很多人,大家都说卤水有毒,理由就是《白毛女》说杨白劳是喝卤水死的,但问他们除了杨白劳以外还有谁喝卤水死掉,他们都说不上来。
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  • 7楼
    2011-07-29 10:11君子不言

    楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗?因为用了卤水豆腐就有股苦味。

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  • 8楼
    2011-07-29 10:12nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者 

    南北豆腐不一样吧...

    引用君子不言_availab...的回应:楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗?因为用了卤水豆腐就有股苦味。
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  • 9楼
    2011-07-29 10:27君子不言
    引用nasdaq的回应:南北豆腐不一样吧...
     

    呃 是么 湖南这边都用的碳酸钙 貌似用碳酸钙的方法很早前就有了吧

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  • 10楼
    2011-07-29 10:50孤筏重洋

    卤水致死主要是卤水造成消化道腐蚀。还有各种高浓度矿质离子吸收后,对心血管及神经系统的损伤。注意。。。高浓度。
    【至于卤水点豆腐...我要说的是,跟豆浆里面加盐,醋 (又是这个...不许争辩,这是我们浙西的吃法)引起的絮状沉着是一样的。】

    引用左左诅咒的回应:能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

    所以啊,能让蛋白质凝固不见得是有毒的,弱酸碱,非重金属、铵盐都可以让蛋白质凝固啊

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  • 11楼
    2011-07-29 10:51爱柿油爱古狗 

    唉,楼上各位显然都没吃过四川的豆花饭。四川有种“河水豆花”(“河水”是别字,其实是“掺和着水”的意思,后来以讹传讹,又发展出“井水豆花”),就是做完豆腐后不把里面的水滤掉,连汤端上桌,吃的时候自己夹出里面的豆腐蘸着辣椒吃,虽然凝固剂是北豆腐的卤水,做出来的豆花却跟南豆腐一样嫩,嫩又有绵性,用筷子就能夹走)。那个汤不是调料,就是卤水跟豆浆发生反应后的水。

    如果点豆花的技术够高,河水豆花和里面的汤都不苦的,不仅不苦,而且汤还有一股淡淡的甜香味,挺好喝的。

    卤水这个东西在北方不容易买到,但在四川是家家户户都有的,市镇上的杂货铺都卖这个东西,就跟酱油一样普遍。

    所以我才怀疑杨白劳喝卤水自杀之说是否可靠,如果卤水真的有毒,怎么可以随随便便到处都卖呢。

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  • 12楼
    2011-07-29 10:54bigshape 天文爱好者 

    此卤水不一定实用彼卤水

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  • 13楼
    2011-07-29 10:57爱柿油爱古狗 

    10楼的解释似乎比较靠谱。

    网上说卤水的主要成份是氯化镁。

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  • 14楼
    2011-07-29 11:47nasdaq 软件工程师,小众软件爱好者 
    引用BigShape的回应:此卤水不一定实用彼卤水

     

    引用爱柿油爱古狗的回应:10楼的解释似乎比较靠谱。

    网上说卤水的主要成份是氯化镁。


    我觉得也是.....

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  • 15楼
    2011-07-29 11:55群星牧者 物理控,宇宙发烧友 

    我也觉得从过去到今天用来点豆腐的卤水是不是有变化,或起码成份的含量多少是有变化的。

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  • 16楼
    2011-07-29 12:37蘑菇兔 心理学控,人类性行为研究爱好者 
    引用爱柿油爱古狗的回应:10楼的解释似乎比较靠谱。

    网上说卤水的主要成份是氯化镁。

    高浓度海水么……

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  • 17楼
    2014-03-19 18:51None

    不算有毒……只有高浓度的卤水才会使得蛋白质变性。
    卤水的主要成分是氯化镁,其实食盐照样能起到差不多少的作用,难道你要说氯化钠有毒?

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  • 18楼
    2014-03-19 19:00天然萌

    离开剂量谈毒性。。。。
    卤水是苦涩的,没事谁喝?味道不好天然就防止误食了。。。

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  • 19楼
    2014-03-19 19:05素食者
    引用@爱柿油爱古狗 的话:
    所以我才怀疑杨白劳喝卤水自杀之说是否可靠,如果卤水真的有毒,怎么可以随随便便到处都卖呢。

    高浓度盐水喝多了也得上医院,高浓度碱水喝多了估计也得上医院,不妨碍盐和纯碱随便卖。

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  • 20楼
    2014-03-19 20:36举报狂魔某红 分子进化硕士 
    引用@孤筏重洋 的话:水致死主要是卤水造成消化道腐蚀。还有各种高浓度矿质离子吸收后,对心血管及神经系统的损伤。注意。。。高浓度。【至于卤水点豆腐...我要说的是,跟豆浆里面加盐,醋 (又是这个...不许争辩,这是我们浙...

    你忘记说茶油和辣椒酱了?

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  • 21楼
    2014-03-21 13:15颠覆常识

    卤煮和LS各位,讨论一样东西是否有毒之前,请先在心里默念十遍果壳网谣言粉碎机经典名言:

    离开剂量谈毒性都是耍流氓……
    离开剂量谈毒性都是耍流氓……
    离开剂量谈毒性都是耍流氓……
    离开剂量谈毒性都是耍流氓……
    离开剂量谈毒性都是耍流氓……
    …………………………………………

    无论歌剧里,还是电影里,杨白劳喝卤水都是“捧着罐子喝"的。保守估计也应该有七八百毫升了。别说是卤水,就算是盐水一口气喝这么多差不多也齁个半死了。心脑血管病或者高血压患者基本上可以认为不具有抢救价值了。

    PS:歌剧没看过不太清楚,但是电影里,杨白劳喝完卤水后直接跑到了屋子外面,最后被发现也是在屋子外面。我估计杨白劳实际上冻死的可能性更大一些。

    PPS:卤水确实是有毒的,而且其毒性确实可以导致死亡,但是卤水豆腐绝对是无毒的。一方面,卤水制作的豆腐通常都会把汤排掉,这就足以使大部分卤水成分分离出去了;另一方面,卤水豆腐中的盐卤放的非常少,一千克干黄豆才需要10克盐卤,对应卤水的量大约30克。也就是你要吃4斤北豆腐(一斤黄豆出两斤豆腐)外加若干斤的北豆腐压出的汤才能摄入10克盐卤。想要达到致死的剂量那估计需要蓝鲸级的食量才可以。

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  • 22楼
    2014-03-27 10:30颠覆常识

    嗯,没查到卤水的半数致死剂量。希望哪位牛淫大大告诉一声。

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  • 23楼
    2014-03-27 11:00worldly_guest

    砒霜有毒么?!为什么还在用来治疗白血病?

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  • 24楼
    2014-03-27 11:02程序源

    卤水有赌!但是在做豆腐时用的量很少

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  • 25楼
    2014-03-27 11:07E-M
    引用@颠覆常识 的话:嗯,没查到卤水的半数致死剂量。希望哪位牛淫大大告诉一声。

    : MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg,属于无毒物质。

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  • 26楼
    2014-03-27 11:08举报狂魔萧宁心
    引用@worldly_guest 的话:砒霜有毒么?!为什么还在用来治疗白血病?

    哎?不是硝化甘油么= =?

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  • 28楼
    2014-03-27 11:13E-M
    引用@杨晓飞 的话:: MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg,属于无毒物质。

    这个我觉得有问题,还一个说法是2800mg,这个可能性大点儿。

    氯化镁也算是一种急诊常用药了

    中文通用名 氯化镁
    英文通用名 Magnesium Chloride
    标准号 WS-10001-(HD-0476)-2002
    药品名称 氯化镁
    药品英文名 Magnesium Chloride
    主要成分 本品含氯化镁(MgCl2·6H2O)应为标示量的98.0%~101.0%。
    处方 
    性状 本品为无色透明的针状结晶或结晶性粉末;无臭、味苦;易潮解。本品在水、乙醇中易溶。
    鉴别 本品的水溶液显镁盐与氯化物的鉴别反应(中国药典2000年版二部附录III)。
    检查 酸碱度 取本品5.0g,加新沸过的冷蒸馏水50ml溶解后,酚红指示液2滴,如显色,加氢氧化钠液(0.01mol/L)0.3ml,应变为红色;如显红色,加0.01mol/L盐酸溶液0.3ml,应变为黄色。溶液的澄明度 取本品2.5g,加水25ml溶解后,溶液应澄明。硫酸盐 取本品2.0g,依法检查(中国药典2000年版二部附录III),与标准硫酸钾溶液2.0ml制成的对照液比较,不得更浓(0.01%)。钙盐 取本品0.10g,加水15ml溶解后,加醋酸溶液(2mol/L)1ml,草酸铵试液1ml,摇匀,放置15分钟,如显浑浊,与标准钙溶液[精密称取在105~110℃干燥至恒重的碳酸钙2.5g,置1000ml量瓶中,加醋酸溶液(6mol/L)12ml使溶解,用水稀释至刻度,摇匀;临用前,精密量取10.0ml,置另一1000ml量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀,即得,(每1ml相当于10mg的Ca)]10ml用同法制成的对照液比较,不得更浓(0.1%)。铁盐 取本品2.0g检查(中国药典2000年版二部附录III),与标准铁溶液2.0ml制成的对照液比较,不得更深(0.001%)。重金属 取本品1.0g,加水20ml溶解后,加稀醋酸2ml与适量使成25ml,依法检查(中国药典2000年版二部附录VIII H第一法),含重金属不得过百万分之十。砷盐 取本品1.0g,加水23ml溶解后,加盐酸5ml,依法检查(中国药典2000年版二部附录VIII J第一法),含砷量不得过百万分之二。
    含量测定 取本品约0.3g,精密称定,加水50ml溶解后,加氨-氯化铵缓冲液(pH10.0)10ml,与铬黑T指示剂少许,用乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)滴定至溶液由紫红色转变为纯蓝色,即得。每1ml的乙二胺四醋酸二钠滴定液(0.05mol/L)相当于10.17mg的MgCl2·6H2O。
    类别 电解质类药。
    作用与用途/功能与主治/适应证 
    用法与用量 
    注意 
    规格 
    贮藏 密闭保存。
    有效期 暂定2年
    曾用名 
    起草单位 北京第二制药厂、燕京制药厂
    复核单位 北京市药品检验所
    出处 化学药品地方标准上升国家标准(第五册)

     [0| 
  • 30楼
    2014-03-27 11:14E-M
    引用@bloodgull 的话:哎?不是硝化甘油么= =?


    那是炸药或者血管扩张剂,常用在高血压危象上。

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  • 31楼
    2014-03-27 11:20颠覆常识
    引用@杨晓飞 的话:: MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg,属于无毒物质。

    亲,卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

     [0| 
  • 32楼
    2014-03-27 11:21E-M
    引用@颠覆常识 的话:亲,卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

    呵呵,没多复杂,食品级的卤水里面只有氯化镁极少量 的氯化钙,铅汞不得检出。

     [0| 
  • 33楼
    2014-03-27 11:22E-M
    引用@颠覆常识 的话:亲,卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

    你看到淘宝上面那种黄不垃圾的块块,可能连工业盐卤的标准都达不到,送我我还会心疼邮费的。

     [0| 
  • 34楼
    2014-03-27 11:26颠覆常识
    引用@杨晓飞 的话:你看到淘宝上面那种黄不垃圾的块块,可能连工业盐卤的标准都达不到,送我我还会心疼邮费的。

    亲,这里讨论的是杨白劳自杀时喝的那种卤水

    以杨白劳的条件我不觉得他有能力买到现代社会的食品级卤水。

     [0| 
  • 35楼
    2014-03-27 11:32E-M
    引用@颠覆常识 的话:亲,这里讨论的是杨白劳自杀时喝的那种卤水。 以杨白劳的条件我不觉得他有能力买到现代社会的食品级卤水。


    对这点我只能说 呵呵,即便是那种也同样如此。

    粗制最多也就是氯化铁、氯化钠等多了一点儿,最多的还是氯化镁——苦味儿为主,其它成分含量都极少,非痕量致死物质,不影响大问题。

    之所以强调食品级,其实更多是因为考虑长期使用,防止重金属沉积,所以才限制铅砷汞等含量,其实即便自己拿海水来煮卤水,也没太大问题。

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  • 36楼
    2014-03-27 13:18我是一个粉刷匠 土木工程硕士生 
    引用@君子不言 的话:楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗?因为用了卤水豆腐就有股苦味。

    有些地方点豆腐用的是卤水,还有用石膏的

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  • 37楼
    2014-09-03 15:57刘冰_14978

    嗯,以旧社会的社会条件,卤水里毒性物质超标也说不定,但致死的肯定不是卤水的主要成分了。

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  • 41楼
    2015-03-23 10:06laomao0000
    引用@yuanxiangqian 的话:盐卤点的豆腐还不如白灰豆腐里,哈哈,白灰豆腐只是杀死人体的细胞,而盐卤豆腐人吃多了相当于吃慢性毒药,比吸烟厉害一千零八百倍,慢慢的你会觉得你的身体很软,而且没力气,一旦遇到骨折你才明白你的骨头再也不会...

    举报不谢

    一千零八百倍,呵呵

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  • 42楼
    2015-03-30 16:50startin02

    喝水也会中毒,楼主别喝水了

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  • 43楼
    2015-03-30 17:28gbjlpeng

    离开剂量谈毒性,都是耍流氓

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  • 44楼
    2015-05-05 11:11Ding沫沫

    这个问题以前也困扰我好久,后来仔细查了一个这种资料终于放心了,是这样的,卤水本身确实是有毒的,可是加入磨好的豆浆后会与其中的钙全部发生反应,生成水和其他无害物,卤水多一点豆腐都会变黑,瞎子都能看出来了。。就不会吃了吧,所以点豆腐的卤水只会少不会多,所谓 卤水点豆腐一物降一物 也就是这个道理

    来自果壳网移动版
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  • 45楼
    2015-05-18 13:41宁静致远_31121

    无论是石膏,卤水豆腐都是添加了化学物质,长期食用对身体有一定的危害,

    来自果壳网移动版
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  • 46楼
    2015-05-18 14:02宁静致远_31121

    在山东省邹平县有用“酸浆”点豆腐的历史,至今已有600多年的历史了,是种古老技艺。何为“酸浆”呢?就是豆腐制作过程中盛出的浆水,放入一个专用缸内,经过乳酸菌作用发酵变酸(类似蒸馒头发面时用的面肥)做一次豆腐,留一次酸浆,循环使用,传承至今。酸浆点豆腐是一种绿色环保豆腐。

    来自果壳网移动版
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  • 47楼
    2015-05-18 14:32壁立千仞
    引用@Ding沫沫 的话:这个问题以前也困扰我好久,后来仔细查了一个这种资料终于放心了,是这样的,卤水本身确实是有毒的,可是加入磨好的豆浆后会与其中的钙全部发生反应,生成水和其他无害物,卤水多一点豆腐都会变黑,瞎子都能看出来了...
    引用@宁静致远_31121 的话:无论是石膏,卤水豆腐都是添加了化学物质,长期食用对身体有一定的危害,
    引用@宁静致远_31121 的话:在山东省邹平县有用“酸浆”点豆腐的历史,至今已有600多年的历史了,是种古老技艺。何为“酸浆”呢?就是豆腐制作过程中盛出的浆水,放入一个专用缸内,经过乳酸菌作用发酵变酸(类似蒸馒头发面时用的面肥)做一...
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