一鱼两吃 -- 松鼠鱼和蒜香鱼骨

俺家馋嘴儿最爱吃松鼠鱼,做一个馋馋她

青鱼一条,切下鱼头去喉骨中间劈开,鱼身切去大骨和腹部,背肉打花刀,洗净控水后均匀裹上干淀粉,表面喷湿,下油锅炸透至金黄外壳脆硬,鱼头同样处理

热锅底油,下番茄酱,料酒,清汤,盐,味精,糖,白醋,蒜蓉出香味,,勾芡,淋热油激番茄酱汁搅匀,出锅浇在炸好的鱼上,偷个懒里面的点缀材料就全免了.

松鼠鱼

 

剩下的鱼骨,以我家馋嘴的抠门原则当然不能扔掉,干脆做个一鱼两吃,边角料改作蒜香鱼骨

所有切下的边角料斩段,用料酒,盐,糖,醋和大量的蒜蓉腌制至少1个小时,腌好后去掉蒜蓉,用水淀粉抓匀,下三成热油锅小火慢慢靠,一直到勺子碰到鱼块会哗啦哗啦响,表面开始上色,出锅沥油,再将油锅烧至7-8成热,下鱼块冲炸吐油,出锅装盘

咬一口,咸中带甜的底味同时伴着浓浓的蒜香,酥脆可口

[福田]

胖妞真有福。