2011 (49)
2023 (1)
周末饺子宴（续）——猪肉白菜饺子做法
有几个网友想尝尝我做的饺子。其实做饺子不难，在这把我的猪肉白菜饺子做法和大家分享分享，这样爱吃饺子的朋友就可以自己动手做，用不着打着飞的到夏威夷吃了。
先说调馅，超市卖的猪肉馅一般较瘦，味道差一些，补救的办法是多放点油，油少了就不好吃。
我一般先把猪肉馅加盐、酱油、几滴醋（放料酒味道不好，所以以醋代替）、少许糖、葱花、腌一夜。
第二天准备做饺子的时候，将腌好的猪肉馅在容器中按顺时针方向，用筷子尽量多打一会儿（用搅拌器就省事多了），直到肉馅呈粘稠并有弹性。
剁白菜，手工剁很费时间，是我最不喜欢的一道工序。我现在用一个小切碎机，但味道似乎受了一点影响。
剁完菜一定要把水挤掉。在剁好的菜上面撒一点盐，过两分钟等菜里的水出来以后再挤。不用担心挤过了头，事实上你怎么也挤不了太干，何况一会儿调馅时还要加酱油，香油什么的，馅本身也还要再出些水。
现在调馅，把打好的肉馅和白菜馅放在一起再按自己口味放油（橄榄油、花生油、菜油都可以）、酱油、香油、香菇精，盐（放盐的时候注意：记得你刚才为了挤白菜里的水，已经在白菜上放了一些盐）、少许白胡椒粉（也可以不放。还有人喜欢放五香粉，我觉得加了以后味儿比较假，像餐馆做的）。顺时针方向打匀。
闻一下，味道不错吧？
和面，我上次提到用韩国的面粉，也是朋友告诉我的，说是韩国面粉“筋长”，做出饺子不容易破。我一试，真是这样，而且饺子也比较白、好看。和好面以后要多揉一揉、醒一醒（如果用和面机或面包机和面就省去这一步）。
接下来擀皮时注意要中间厚，四周薄。
最后就是包饺子了。尽量包好看点，看着舒服，吃着也给情绪。
小提示：包完的饺子可以放冰箱里冰冻，留着以后再吃。但冻的还是比不上刚做好的味道好。冰冻饺子保存期最好不超过两周，否则味道就差了。
除了猪肉白菜馅，其它馅的做法都可以照此调制，举一反三就是了。
就是在上个月，让老公刺激了，说我包的饺子没汁，不鲜。 一时逞强，连着包了3天饺子，终于包出来那种一咬满口汁，又鲜，又嫩的饺子。 没想show off, 只是跟美女们分享。
1. 先打肉馅，放入葱，姜末，一点点五香粉，油，拌匀。 然后一点一点得倒入酱油，顺时针一个方向打，要不时尝尝味道，不要放太多酱油。 如果有自己熬得鸡汤，同样慢慢打进去，如果没有可以在超市买那种有机的盒装鸡汤或者蔬菜汤，再放两个鸡蛋青，也是要一边加一边打馅。打到感觉肉馅看上去有些稀糊的状态，暂停。
2。 剁白菜。我的经验是最好不要放盐。然后挤出的汁，在往白菜里加些橄榄油，这样可以保持白菜的鲜味，而且也不会有太多汁渗出。
3。把挤出的部分白菜汁，也同样一点一点得打入肉馅里，直到肉馅成糜状，看上去很稀，但是用筷子能加起来，成坨。
＊打馅的过程中，同时一点点加盐尝味道。
＊剩下得白菜汁呢，可以和到面里，这样所有的白菜汁，都不会浪费了。
＊打肉馅的过程，如果不介意，也可以放一些健康的淀粉类，比如葛根粉，木薯粉，这样肉馅会更嫩一些。
5。最后把裹油的白菜加入肉馅里，拌匀。然后就开包了。 呵呵。
美美餐哈!
不一定呀！也许你做的更好吃呢。做中餐很有意思，虽然路子相同，菜谱也是同一个，但每个人做出的东西味道都不会完全一样。
不行，我这种是最简单的，只能把菜打碎。
谢谢！我也听说有人是这样做的，使劲搅拌，水份都能绞进去。但我试了很多次，都不行，一放盐，水又出来了。也许是搅拌时间不够。
这样可以最大限度保持营养成分。我得再试一下。