秋日进补 养生膳食教您做 【ZT】

24节气的「秋分」，是气候转变点，阳消阴长更要注重保健养生。中医科主任康钟禧建议数种可以轻易DIY的膳食，并提醒民眾谨防「秋愁」上心头。

「秋分」后天气渐凉，康钟禧推荐适合秋天的膳食：油酱毛蟹、甘蔗粥、百合银耳莲子汤、莲藕沙参汤。

1。油酱毛蟹：
将蟹清洗，斩去尖爪，蟹肚朝上斩两半，挖除蟹鳃、蟹肚，刀切处抹麵粉，将锅烧热，加油入锅烧到五分熟。

将蟹抹麵粉的一面朝下入锅煎炸，蟹呈黄色后，翻身再炸，蟹壳发红时，加入葱薑末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，约8分鐘至蟹肉熟透，收浓汤汁，加味精，用太白粉勾芡，淋上少量油即可。

2。甘蔗粥：
甘蔗洗净榨汁，粳米淘洗乾净，将甘蔗汁与粳米倒入锅中，加适量清水，煮成薄粥。

3。百合银耳莲子汤：
百合20公克、银耳4公克、莲子20公克、红枣8粒，加水慢火燉煮数小时，将切小块的新鲜山药入锅，加适量冰糖即可。

4。莲藕沙参汤：
莲藕2斤、沙参20公克、南杏仁20公克、蜜枣5颗、当归3片，放入锅中熬煮数小时，直到莲藕软即可，酌量加盐调味。

有句话说「秋风秋雨愁煞人」，入秋后，可能低沉消极、萎靡不振，防上「秋愁」，首先，生活要有规律、按时作息，好天气多做户外活动。

其次，多吃些高蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、猪肉、羊肉和豆类等，使大脑產生特殊化学物质，消除抑鬱情绪，并参加歌唱、音乐会等有益身心的娱乐活动，使心情舒畅。

【2008/09/23 聯合報】