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老友面

(2008-06-29 22:27:45) 下一个
南宁最著名的传统小吃就是老友面,这是无法否认的。南宁人想起南宁,就会想起老友面的香、辣、酸、咸,似乎又老远地闻到它又酸又辣的香味,恨不得马上跑到中山路大吃一碗,哈哈。

老友面是有故事的。据说是在上世纪三十年代,有一身患风寒感冒,胃口不开的食友,到酒楼去找他的好友厨房的大师傅,请他给做一碗面吃。大师傅看到好友面色憔悴,精神不振,心中不禁多了几分同情。于是别出心裁,用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、酸醋、胡椒粉、碎猪肉一起给这位老友煮了一碗面条。热辣、酸香的香味顿时使他食欲大增,还发了一身大汗,感冒也好了。事后食友感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给大师傅,“老友面”由此得名。

老友面的用料挺特别的,面要用放了碱的老面压制后备用,煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟,然后捞出过清水,以除去面汤中的黏糊,这边再将备好的蒜茸、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香,接着放入肉片稍炒一下,加入肉汤放入面条再煮至八九成熟,这时再放入酸醋、胡椒粉及其他,就闻到它的酸香了。

最最传统的就是老友汤面,后来又发展了老友炒面老友汤面老友炒粉,肉可以是猪肉牛肉猪杂牛杂肉片肉末,可以加青菜番茄,但是,豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、酸醋是一定确定以及肯定要有的,才能达到驱风、散寒、通窍、醒胃的功效。老友面的酸是最具特色的,因此,酸笋酸醋的味道正不正对最后成品影响极大。

当当当,下面就是北美版的老友炒面啦。中国超市买的瓶装酸笋,红翻天,豆豉,米醋有点贵用白醋代替,蒜米,葱花,肉片,煮过的面条,一应俱全。

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大热天开着空调大汗淋漓地吃完老友面,赶快来一碗冰冻的黑凉粉降降温吧^_^

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