橄榄油白酒大虾宽意面TAGLIATELLE

TAGLIATELLE是意式鸡蛋宽面的别称, 它的味道，口感和中式的手工擀宽面很象。照传统来说宽面在意餐里是按重口味来匹配的，如用味道重的奶酪，大块的浓汤蔬菜以及很浓的红酱等。但流行西餐则完全颠覆了它的烧法，不注重浓口感，但求细致和赏心悦目。于是这道菜就变成了用橄榄油白酒汁和明虾烧出的佳肴。做法如下（两人份）：

一． 材料：意式宽面450克，西红柿两片（横切成圈），嫩百佳利8 根，虾12 至14个（看大小论）， 蚝菇数瓣，橄榄油30毫升（根据各人口味加减），松露油数滴。盐，现磨黑胡椒各少许。白酒（最好Chardonnay）约３０毫升。意大利混合干香料少许。

二． 准备：将面条用水略煮（熟而不烂），冲凉水后备用；将百佳利，蚝菇在煮面水中抄熟后捞起，最后将虾在水中抄一抄，外面变红即可捞出，备用。

三． 做法：将橄榄油，白酒和意大利混合干香料一起入锅，加热后将面倒入，翻炒一分钟左右（中大火，不要开最大火）；将面扒至锅边，中间下虾，翻炒数下，用盐，现磨黑胡椒调味，再略浇点白酒翻炒数下即可入盘；就着锅中剩下的汁儿将百佳利和蚝菇一起放入锅翻炒３０秒左右即可，最后撒上几滴松露油，非常提味。摆盘如图。

四． 配酒：此盘意面配上口感略甜的冰镇白酒，或冰镇日本清酒均绝妙。