在家里自制盐麴 + 盐麴鸡中翼

前两个月跟我姑丈聊天时他提到日本最近很流行一种所谓的“万能腌料” - 盐麴，没有盐那么咸，天然提鲜而不需要味精，而且会让肉质更嫩更鲜，可以做肉的腌料同时又能作为沙拉蔬菜的沾料，听起来颇为神奇，所以就在网上查了一下，爬了些文章，发现原来自己做盐麴也不是那么难，就去找原材料在家自己做做看效果怎样。一齐来分享一下成果：

材料：
1. 日本米麴（Rice Koji）400g
2. 细盐或细海盐 100g
3. 凉开水 （室温）大概一杯或以可以盖过米麴为准

做法：
1. 这是我在一家日本小店买到的米麴，原来这东西在加拿大还是挺难找到的，因为活菌不能入口，没办法邮购，所以就只能在专卖日本杂货的小店，要不就要找酿做日本清酒或酿做Miso的商家那里买，这是我在日本小店买到的冷冻米麴（叫Rice Koji或者叫Rice Malt）：


2. 将冷冻米麴放置在案板上解冻至室温
3. 将米麴倒进一干净的大盆（最好可以用热水烫一下消毒，以免有杂菌）
4. 双手洗干净（原因同上）
5. 用双手将米麴搓散，以免成团（这里有个小小收获，搓完麴菌后双手挺嫩的啊，建议MM可以试试看）

6. 搓散米麴後就将所有的盐都加上，继续用手揉，让米麴跟盐充分混合
7. 一直搓直到米麴用手捏一下可以结团就合适，这样麴菌就活化了

8. 将凉开水倒进盆里直到刚好盖过米麴，再用手捞均匀
9. 将米麴混合物倒进一个干净的玻璃瓶里然後盖上厨纸，用橡皮跟固定好，让米麴可以呼吸

10. 然後每天两次用干净的调羹，将盐麴充分的搅和，这是第一天的样子

11.以现在的室温，大概需要十天到两个星期，米麴会变成粥状而且有一点类似Cheese的香味时就完成了

12. 我的盐麴今天差不多，就忍不住那出来，将两只小鸡翅腌了一晚（一般最少要一个小时）

13. 用慢火煎熟，因为盐麴很容易糊，所以可以用烤箱烤，可能效果更好


14. 成品出来啦！


吃后感：
1. 真的没有想象中咸，下次可以多用一点
2. 鸡翅的味道很鲜美，而且有微甜和鲜味，比但用盐腌制有层次
3. 腌料跟食物的分量可以用重量一比十的比例

过两天我试试看腌猪排，听说这做法才是精蓄，很期待，希望大家喜欢！