初试冷烟三文鱼（Cold Smoke Salmon）

冷烟三文鱼价钱比较贵，自己跟家人又很喜欢吃，所以鼓起勇气尝试自己做，前提是尽量经济，自己已经有一台Big Green Egg，陶瓷的家伙，在网上搜了一下怎样经济的做冷烟产生器，发现原来可以用一支废烙铁加个空铁罐，上面钻些小孔就可以，于是立刻动手，这是原型：


然后再改良一下，在罐子的一面弄个大一点的洞，另外一面就用铝箔封口，烟熏木材这次用“Hickory”，烙铁用小功率的（25W）就可以，插上电源等5分钟就冒烟了（成功！）：


器具准备好，跟着就是腌制三文鱼柳了，去超市买条三文鱼柳，最好是半条开边的，我就图方便用了前段时间买来的Sockeye三文，不过我会建议用Pink，脂肪多点会比较香，Sockeye还是适合做Sashimi，以下是腌料：

1. 海盐或岩盐一杯
2. 红糖（或者白糖，不过红糖会比较香）一杯
3. 黑胡椒碎两大勺
4. Dill Seed两大勺
5. 香叶两片捏碎（这是个人口味而已）

做法：

1. 将以上所有干腌料充分拌匀
2. 三文鱼柳略洗后吸干水份放一盘里
3. 将拌匀的腌料图在三文鱼柳上，尽量要覆盖所有鱼身，后一点没关系
4. 盖上保鲜膜放冰箱里冷藏24到48个小时（时间越久鱼身会越硬，味道越浓，个人建议24小时最多30个小时）

5. 腌制完成后盘子里会有很浓的汁液，这是正常现象，这腌制过程叫“Cure”，就是稳定的意思

6. 将汁液跟鱼身上面的腌料清洗干净后用厨纸或干净的布将水份吸干

7. 然后就是准备冷烟了，将冷烟产生器放进BBQ炉里面插上电源，尽量离开鱼身远点，我就放炉子底部，如果是长方形的烧烤炉，可以放一边：

8. 用一架子将鱼身架空在炉的上面：

9. 盖上盖子，然后打开些通风孔，并且留意炉温，尽量不要超过华氏85度，要超过的话可以打开炉子降一下温
10. 冷烟时间大概在两个小时左右，这视乎木料种类跟个人口味
11. 烟熏后的鱼身会稍微红色或者红橘色然后鱼身会有些鱼油渗出，取出后盖上保鲜膜放冰箱里稍微冷藏一下就可以切片食用

12. 小弟第一次做，卖相不是很好，请见谅

13. 再来一个


虽然卖相不咋地，但是味道出奇的好，半条三文鱼基本上一餐就消灭掉了

希望大家喜欢！

[文学狗熊]

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