南京人做的南京盐水鸭洞--ZT

那年去旅行， 回程时在南京火车站买了一只咸水鸭。起初看它干瘪白惨的样子，也没抱太大希望。哪里知道一尝之下确正中了我的胃口，真真后悔是跟大伙 share 了，而不是藏起来一个人慢慢享用。 ：））

那之后，一听有人去南京，就拜托人买鸭子。却无奈再也没吃到同样味道的咸水鸭。

从此以后，那咸水鸭就同我小时候某些极爱的小吃味道一样，再也没能满足我的馋欲，却时不时跳出来勾我的口水。

无意中看到一个‘ 南京人做的南京盐水鸭’ 的食谱。收起来，有机会试试。

南京人做的南京盐水鸭 --ZT

鸭子解冻后，放入开水里煮一下，焯去血水。

适量的盐，花椒，八角，一起放入烧热的炒锅里干炒，直到盐变成淡黄色即可盛出。

待炒盐不烫手时，把炒好的盐抹匀鸭子（里面和外面）。放冰箱冷藏室，冷藏24小时以上，让鸭子腌入味。

把腌好的鸭子拿出来，做一大锅水。水开后，把鸭子，葱段，姜片，放入开水煮。每五分钟翻一下鸭子（上下翻动）。大概40-50分钟左右，用筷子可以轻松插透鸭子并且不冒血水的时候，就可以把鸭子捞出来了。

鸭子稍微晾凉后，即可切块上桌。鲜咸，不油，下饭哦。

煮过鸭子的老汤不要倒掉。冷却后，把最上面一层浮油撇去，下面的汤可以装入玻璃瓶，留着以后做鸭子再用。老卤汤时间越长，鸭子味道越棒！

另：上面的那层油如果有兴趣可以留着做鸭油烧饼