霜霜的山海经

说着说着就到了海的另一边……
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双色巧克力馒头

(2008-07-27 20:49:09) 下一个
家里剩了小半瓶巧克力味的牛奶,突发奇想做个花哨版馒头吧。lg和偶都是南方人,所以其实对面食还是探索和猎奇居多,呵呵

基本上是按照以前做花卷的比例,不过double了一下,因为需要用到两种颜色的面团。

原料:

温水(巧克力牛奶)1/2杯
糖1大匙(加在温水里帮助酵母活动的,如果用牛奶的话就省略)
干酵母(active dry yeast)1小匙
中筋面粉1又3/4杯
盐少量

先在小碗里倒上半杯水,微波炉里叮30秒左右,温度是差不多比体温再高一点点的样子。

转热的温水里加1大匙糖和匀,然后加入干酵母。放置在一旁约10分钟。

巧克力牛奶也温热到比体温略高的程度,加入干酵母,放置一旁10分钟。

下面这张是刚刚把酵母放进牛奶的时候照的,右边的温水里酵母已经非常活跃了。





事先准备好两个盆,里面各有1又3/4杯面粉和少量盐,酵母水倒入其中一个盆里,和匀成团,揉10分钟左右,用干净的湿布盖起来放在一边发酵(这个时间差不多酵母牛奶也可以用了)。

然后把酵母牛奶倒进另一个盆里也和匀成团,揉10分钟(一边唏嘘胳膊又胖一圈一边羡慕有面包机的筒子……)。

没有布的可以用打湿的paper towel代替。

发酵的时间取决于房间的温度,像偶这样一直开着空调的,大概要两三个小时。性子急的可以把烤箱开到200F大概5分钟,然后把面盆放进去,虚开烤箱门1个小时就能发好面。只要面团能发到原来的2-3倍大就好了。

这是发好了的两个面团。





面团取出来,“案板”(偶家没有大的案板,跟roommate学了一招:用湿抹布擦一下桌子,把锡箔纸平铺上去就成了一个一次性案板,很管用呢)上撒点面粉,用擀面杖擀得尽量平。

再擀出一张巧克力面饼。

我是先把原来的面团一切二再擀的,这样可以把面饼擀得薄一些。

巧克力面饼放在原色面饼上面,然后卷起来。





面卷的两端切掉,剩下的切了9个馒头。切掉的两端可以捏一个花卷,:)





放在旁边用湿布盖好进行第二次发酵,大概30分钟。同时做第二批馒头。咦,那个花花卷怎么有点张牙舞爪的?





水开后上锅蒸8-10分钟,关火后再虚蒸10分钟(就是不要马上开锅盖,让馒头们在里面继续桑拿,:P)





蒸好了!蒸了两锅一共20个,lg晚饭吃了四个外加半碗面,这个光吃饭不长肉的怪物(lg在旁边无辜地看着偶说:我容易吗我?像我这样用脑子的人粉容易饿的……)





撕开馒头皮来看看,lg说看起来好几层吃起来都一个味,傻了……

麻烦面食高手们诊断诊断:我觉得做出来的馒头表皮不是很光滑,是不是发过了头?

另外因为巧克力牛奶比水要稠,所以建议在做巧克力面团的时候多加1大匙温水和面。





夜了,送一盘卤鸡翅膀给大家当宵夜,不过胖了表找我哈……




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