四海无家

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豆腐的九种做法

(2014-09-03 08:52:01) 下一个
嫩豆腐、豆腐花、豆腐脑、霉豆腐......多种的豆腐,做法不同、口味不同,或麻、或辣、或鲜香、或刺激。

 

一、鱼香嫩豆腐
 

食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法:

1) 锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2) 至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3) 注入清水或高汤半杯。
4) 加入所有调味料,及切块豆腐。
5) 中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6) 至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

二、红烧鱼头豆腐
 

食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:

1) 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2) 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3) 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4) 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5) 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6) 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

三、肉末烧豆腐
 

食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法:

1) 豆腐切小块;
2) 放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3) 锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4) 加入豆瓣酱,超出红油;
5) 加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6) 倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7) 用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8) 挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9) 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10) 再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11) 撒入少许葱花;
12) 第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

四、宫保豆腐
 

食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:

1) 豆腐切成丁备用。
2) 调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3) 芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4) 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5) 另起锅把调料汁倒入锅里。
6) 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7) 倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

五、麻辣嫩豆花
 

食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
做法:

1) 准备好内酯豆腐。
2) 烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。
3) 豆腐片成厚片。
4) 片好的豆腐放入碗中。
5) 准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。
6) 锅中油烧热,至微微冒烟。
7) 倒入花椒、干红椒,煎出香味。
8) 煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9) 撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

六、五彩豆腐
 

食材:1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
做法:

1) 客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;
2) 锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;
3) 煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;
4) 锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;
5) 约一分钟后,捞出沥干水分;
6) 另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;
7) 放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8) 调入少许酱油;
9) 再加入少许水,小火烧;
10) 烧至水分半干时,调入少许糖;
11) 生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

七、酸辣香菇豆腐汤
 

食材:100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜
做法:

1) 鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。
2) 豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3) 锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。
4) 加入适量的开水。
5) 加入生抽。
6) 加入香醋。
7) 加少许的糖。
8) 加入油辣椒。
9) 煮上3分钟后加入豆腐。
10) 加入胡椒粉。
11) 加入适量的盐。
12) 加入水淀粉勾芡。
13) 倒入蛋液搅匀。
14) 最后加少许鸡精,淋入香油关火。

八、学做湖南传统霉豆腐
 

原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法:

1) 做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2) 所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3) 将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4) 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5) 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;
6) 放入瓦坛子中即可

九、豆花鸡
 

食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法:

1) 鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。
2) 嫩豆腐一块,静置出水后备用。
3) 大葱、青红辣椒洗净备用。
4) 大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5) 鸡翅根剁小块备用。
6) 剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7) 豆腐用手掰块备用。
8) 将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
9) 青花椒,用水洗净备用。
10) 将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11) 炒锅放油,下入青花椒炸香。
12) 然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13) 下入腌制好的鸡肉块,翻炒。
14) 加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
15) 加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。
16) 豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
17) 将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
18) 另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
19) 再放入葱花,炸香出葱油。
20) 放入青红辣椒丝翻炒断生。
21) 将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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