四海无家

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八宝辣酱 zt 小声音

(2018-03-13 12:58:31) 下一个

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 八宝辣酱是上海的传统美食,也是家常菜中出镜比较高的一菜,色泽鲜亮,味道鲜香,微辣,微咸,开胃。配粥,或煮上一碗面用辣酱做浇头,再或者做点饼包起来都是不错的选择,家里大人小孩都喜爱!平时比较忙,没时间每天做饭菜,有时候周末做上一大锅可以吃好几天,特别适合上班族 :))

    八宝辣酱也是上海著名本帮菜,是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。
    八宝辣酱看似简单实则繁复有讲究,尤其四荤四素的搭配,再次则是调料的选择。(注:这段文字来源网络)

   今天我做的这个是在传统的基础上按家人的喜好,原材料做了加减,感觉味道不错哦!

正宗的“八宝辣酱”原材料:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原材料。

我的改良版“八宝辣酱”原材料:虾仁,五花肉,香肠,香菇,竹笋,豆腐干,花生,土豆等八样主要原材料

八宝辣酱
01.干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
02.豆腐干切丁、笋切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生,热锅冷油炒熟放凉待用。
04.虾仁去虾线切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
05.猪肉切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
06.香肠去肠衣、切丁待用。
07.热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
08.热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁,土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香肠丁煸炒。
10.加豆瓣酱、加甜面酱、加辣椒酱。
11.炒匀、加香菇水煮开。
12.放入虾仁,盐、糖调味。
13.放入花生炒匀出锅装盘。

煮上一碗面,再烫点菠菜,用辣酱做浇头,看着挺漂亮!

再拌匀,wow,真是色香味俱全,味道好极了!

 

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