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冰皮月餅ZT

(2008-06-21 21:14:15) 下一个
冰皮月餅ZT
冰皮月餅 

之一  
皮材料: 份量:  
麵粉 1/4兩(約10g) ) 
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)   
鮮奶 90g  
煉奶 2湯匙  
生油 6茶匙                                                                                                                                                             糕粉 適量 
 
餡料: 份量:                                                                                                                                                                  罐頭粟茸 360g 3   

做法:  
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。 
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。 

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。  

注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 
  
用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。    
可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
之2
 
软皮月饼DIY                                                                                                                                                            2006-09-26 17:50:12 来源: 网易论坛  网友评论 0 条 进入论坛 
原料  
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、eggs
制作步骤 ?
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。  
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。  
注意事项 
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。  
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放。 
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
冰皮月饼DIY(图)   
2006-09-26 21:59:22 来源: 小苑子主页  网友评论 0 条 进入论坛 : 
•        作者/小苑子  
在众多的月饼品种当中,冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际,如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友,将是一份珍贵得体的节日礼物!  
冰皮月饼许多网友都尝试过,方子不尽相同,口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把,最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子,觉得做出来的效果比较适合自己的口味(冷藏几天后都一样柔软可口),分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱,做成馅中馅效果。  
冰皮配合三种新买的色香油(香橙、蜜瓜、草莓)做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅,一啖入口沁凉软滑,果香满溢,细细品尝还内有乾坤,像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕,简直就是令人停不了口!  
材料:(约27个40克的迷你冰皮月饼)  
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克(或无色无味的植物油)、色香油少许(或食用色素)、糕粉适量、馅料适量   
  

注释:  
1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生,操作过程中最好戴上卫生手套; 
2. 糕粉即熟糯米粉,可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟; 3. 擀制冰皮时会比较粘手,这是正常的,如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了,可以适当扑上糕粉防粘,脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾,令外观看上去不至于糕粉过多。
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