家乡的味道:杂酱酸辣粉

想起有一次回国前，妈妈在电话里问起我想吃点儿什么，我毫不犹豫地说：“想吃你炒的回锅肉，还有解放碑好吃街上的酸辣粉。”那家小吃店就在好吃街的左边入口处，卖一些麻辣串串和浓香四溢的酸辣粉。与其说它是一家店，不如说是一个摊位，一碗碗的酸辣粉盛在一次性的泡沫碗里，大家小心翼翼地捧着自己的美食，围着街上的花坛，或蹲或站，吃得全然不顾风度。光是酸辣粉就已经够引人垂涎了，更别说加了杂酱的酸辣粉，那美妙的滋味常常萦绕在一个异乡游子的日思夜想里。

虽然调料不够齐全，我还是兴致勃勃地开始泡制记忆中的味道。



两人份的杂酱酸辣粉

主料：
猪肉末150克，红苕粉（如图所示）两包(选粗一些的粉比较好)

辅料：
1．姜末5克
2．一根葱，两粒大蒜，油炸花生碎（缺），油炸黄豆（缺），熟白芝麻，四川榨菜
3．一罐鸡汤

调料：
色拉油，酱油，醋，白糖，胡椒粉，红油辣子（色拉油4大勺+辣椒面1-2大勺+红油豆瓣1勺），花椒油，麻油，六必居甜面酱，鸡精



做法：

1．杂酱的做法：
锅内加较多的油，下姜末爆香，再下猪肉末炒散，加甜面酱两大勺用中小火煸炒，炒五分钟关火，加点儿鸡精拌匀起锅。（请自行调整甜面酱的多少。）



2．用一个SAUCE PAN 烧水，准备煮红苕粉。烧水的同时将葱，大蒜切末，榨菜切粒。
3．另用一个炒锅准备打底的汤料，如果有现成的红油辣子，则只在这里烧开一罐鸡汤，加酱油，胡椒，白糖调味，再加红油辣子。用其它高汤代替鸡汤也行。如无红油辣子，则在锅内加入四大勺色拉油，1-2大勺辣椒面，1大勺红油豆瓣，中小火熬制成红油辣子，制成后加入鸡汤和其它调料。
4．水烧开后下红苕粉，煮至无硬芯，喜欢软的可以多煮。
5．将煮熟的红苕粉放在碗里，加入步骤3里的汤底，加稍多的醋，花椒油，少量麻油，再洒上蒜末，葱末，榨菜粒，熟白芝麻，油炸花生碎（缺），油炸黄豆（缺）。
6．加杂酱
7．拌匀开吃

注：油炸花生碎和油炸黄豆是应该有，而我没有的东西。加上会很香的。