吃鸡蛋要不要吃蛋黄？和你想的不一样（图）

有些人吃鸡蛋或者鸭蛋时，因为蛋黄里有胆固醇，只吃蛋白不吃蛋黄，认为这样更健康。吃鸡蛋到底要不要吃蛋黄呢？

不吃蛋黄会浪费很多营养

《中国居民膳食指南（2022）》中建议，每周最好吃蛋类300～350克。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，经常吃的就是鸡蛋了。

在蛋类中，不同蛋的营养成分大致相同，但蛋白和蛋黄的营养含量有所不同。现在就以鸡蛋为例来比较一下。

每100克鸡蛋蛋白中含有营养素：11.6克蛋白质，0.1克脂肪，0克胆固醇，0.04毫克维生素B1，0.31毫克维生素B2，9毫克钙，0.02毫克锌。

每100克鸡蛋蛋黄中含有的营养素：15.2克蛋白质，28.2克脂肪，1510毫克胆固醇，0.33毫克维生素B1，0.29毫克维生素B2，112毫克钙，3.79毫克锌。

由此可见，鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。

另外蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。

但是蛋黄中铁的利用率较低，仅在3%左右，这是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用所致。

蛋黄富含胆固醇，能吃吗？

很多人不吃蛋黄的主要原因是因为蛋黄中含有大量的胆固醇，每100克蛋黄可高达1510毫克胆固醇。