香葱蚝油牛柳

买了一块牛排，感觉如果用处理西方人的牛排来做，好象肉肉又不太理想，所以就把烹调方法改了，加上香葱和蚝油，这又是另一番景象了。

 

主料：牛排1块。

辅料：香葱段3棵量、红椒1条、蒜头2粒。

牛肉表面：食盐约1/4小勺、黑椒约1/4小勺。

锅汁：红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水2大勺。

烹调过程：

一、置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀；

二、牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺；

三、锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香；

四、但不要太熟，三四成即可，煎成这样了；

五、逆纹或斜纹改刀成条；

六、锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下；

七、锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火；

八、倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy ! 

 

后语：

一、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；

二、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。