淮盐黄金鸡棒槌

记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。

 

主料：鸡小腿8枚。

腌制调料：淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。

脆皮材料：鸡蛋1枚、玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺、菜油1/2大勺。

炸制：菜油约2杯。

表面：淮盐1小勺。

烹调过程：

一、在鸡小腿小的那端，用刀围头骨头割一圈，把筋和皮割断；

二、把割了筋的鸡小腿放入大盆，加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水/2大勺，用手抓腌，再放生粉1/2大勺，也抓腌均匀；

三、放入冰箱贮藏盒，隔一夜；

四、准备两碗，一碗装打散的蛋液，另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺，搅拌均匀；

五、先把鸡小腿向大头那边撸一下，让肉肉卷在大的那端象个棒槌，在蛋液里滚满；

六、然后在装粉的碗里滚满粉，抖几下，放在碟子里，将小腿第二次沾满蛋液，再沾粉，又再沾蛋液，再沾满粉，放在碟子里，就是说，沾蛋液再沾粉反复操作三次，让小腿的炸皮厚点；

七、放在碟子里的小腿先静置，让蛋液吸收干粉形成外壳；

八、开油锅，中大火，把筷子挺入锅里起小泡，改中小火，放入小腿，炸成浅金黄色，捞起；

九、再大火，再把鸡小腿返炸至较深的金黄色；

十、因为棒槌的形状比较鸡炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探针测里面的最厚的肉是否超过熟肉的标准，超过了，捞起沥油；

十一、置一大碗，加入淮盐1小勺；

十二、分两次放入炸好的鸡小腿，用一大碟盖住，摇几摇，调料较均匀的沾上小腿，完成！Enjoy !

 

家庭炒淮盐

 

后语：

一、虽然鸡棒槌形状比较可爱，但由于皮肉形成一圆球，比较难炸熟，所以在初炸时要把肉炸熟，笔者用的鸡小腿太大了，建议用娇小一点的，容易熟，肉也较嫩；

二、鸡外皮的调料可以是淮盐、也可以淋酸甜汁，也可以蘸茄汁和烧烤汁，随大家喜欢；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。