猪肉大白菜包子

其实很久想做肉包子，领导一定喜欢，但不敢确定能否成功，就先做馒头炼炼手，刚好看了电视剧《嫁个老公过日子》里蔡明说什么包子馒头的要三发三醒，所以，我就用和面机的Dough功能档反复和面三次。还真的很管用，面够筋道柔软的，好了，蚀头成功了，该做包子了，他说太好了，里面有那么多stuff，喜欢的要命，老是叫我做，我要是多肉呗，我是领略到他的意思了，呵呵。

原材料：

（一）面团：中筋面粉2.25杯+，水1杯，盐1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2汤匙。

（二）馅料：猪肉末300克，大白菜450克，姜茸1汤匙。

（三）爽案板：中筋面粉适量。

调料：

（一）腌渍用：2汤匙。

（二）和馅用：盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙，麻油1/2汤匙。

操作步骤：

一、面包机先放手感暖的温水1杯，放水1杯，盐1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟；

二、倒入面粉2.25杯，开机，透过机盖的顶，看见面粉基本搅拌成团，加入菜油2汤匙，继续让面包机工作，时间为1：20，工作完后再反复操作2次，这时面团韧性就挺好了。

三、在面包机工作的时候，我们腾出手做包馅，把菜洗净后用毛巾吸去水份，切成粒，先加盐1汤匙，用手搅拌，让盐把菜刹出水来，倒去水后再加盐1汤匙，再搅拌，静置约15分钟，让菜里的水有充分时间时间分泌出来，倒入菜水，用干净水把菜漂洗；

四、连水连渣到在漏筛里，用手抓干水，放漏筛里再手抓水2-3次；

五、抓干水后放在大盘，加姜茸1汤匙和调料盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙，麻油1/2汤匙，用手拌均匀；

 

六、面团和好后先放上案板揉几下以去气泡，再分成12等份，用盖子盖住小面团免得走失水分，静置约15分钟；

七、将其中一小面团压成圆块，最理想为中简稍厚旁边稍薄；

八、中间放馅料；

九、用手捧起，沿着边打摺子；

十、打完摺子后用双手把包子周围搓圆一下，做成如图；

十一、把蒸锅放好水，开火至手感水温，关火，那是用来最后一次醒包子皮的，蒸笼有两格，刚好放够12个包子，用羊皮纸做包底纸放在蒸笼上，把做好的包子放在纸上面，盖盖子约30分钟，醒包子皮最后一次，时间到后开大火蒸约25分钟，如果包子大可蒸长时间，蒸好后不要掀盖，关火，静置约15分钟，就可开盖，享用包子了。

成品图：

 

小窍门：

一、包子馅最好放些姜茸，去肉腥味又能提鲜；

二、菜馅冲洗后要反复抓干水，抓2-3次比较好；

三、包底纸用烘焙的羊皮纸parchment paper 比较好；

四、包子蒸好后不要立即开盖，关火后让包子呆在蒸笼里约10分钟，包子相应不会立即瘪下来。

谢谢来访！