金牌鸡翅

        下载了《天天饮食》节目，好多菜色的确很吸引，金牌鸡翅是我最喜欢的节目之一，此菜取名是节目的大师傅的父亲先创，他用这道菜获得过比赛的金牌，并不是我自吹自擂起的菜名。节目中的材料是鸡翅中，为是迎合领导的口味，将材料改成了全翅，将翅根切开，中翅留着翅尖，翅根肉多，领导享用，中翅、翅尖都是我的最爱，我就当仁不让了，各取所需嘛。

材料：
鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。
（大料用石舂舂碎比较出味）



准备工作：
一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。
二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色；



上锅操作步骤：
一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油；
二、放葱姜蒜，煸出香味；
三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟；
四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。



俺来不及剁泡椒，改用了剁椒，味道很香醇。

出品：

大师傅提醒说，花生先泡过，让其膨胀，再退衣，滤干水炸，炸出来后用石舂舂碎，让花生有颗粒有面，也可用或加上其它坚果碎。

谢谢！！