土制叉烧包

记得麦兜讲过，大包整个几个吾怕滞（大包吃多几个不怕不消化）。也用小夜曲的调子唱过：沉晚，我食了十个叉包，可惜我都吾够饱，吾够顶肚（昨晚我吃了十个叉烧包，可惜我都不够饱，还不够我填饱肚子）。想想真好笑，麦兜真是个大胃小猪。这次我只做八个，应该够我们两人吃的了。

这次用了孟老师香酥包方子为基本方子，因为叉烧包是咸包，俺减少了用糖量，其它的都没改动。

我的叉烧包配料方子：
包体：
高筋粉（Bread Flour）200g，低筋粉（Light Baking Flour）20g，糖粉15g，面包机酵母（Fleischmann's Bread Machine Yeast）4g，奶酪粉（ Parmesan & Romano Cheese）5g、全蛋液15g、水120g、盐1/4 tsp，    无盐黄油25g。

馅：混合好后大约108g。
大土豆1个、叉烧肉若干（忘了称了，大约40--60克），生抽1汤匙（TBL），咖喱粉2g，盐1/8 茶匙（tsp），糖1/8 茶匙（tsp）。

所用工具：




操作过程：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌；
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了；
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬；
四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟；
五、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）；
六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟；
七、将面团成为8等份（也可以肉眼分，个与个之间差别不要太大就可以了）；
八、将馅料也分成8等份；
九、将小面团搓圆，再压成圆块（象包子皮），象包包子那样包入馅料，收好口，收口向下，表面涂上全蛋液，撒上白芝麻（芝麻不用先烤，不喜欢的也可免去芝麻），醒30分钟，再放入预热好的烤箱，在放烤盘的下一层放个旧烤盘，放一杯水左右进去，这样面包烤起来不会发硬。325-350F，18--20分钟（这是本人的大烤箱温度和时间）。



馅的制作：
一、土豆切粒，放入容器内在微波炉叮10-15分钟，熟后用汤匙压烂（不太烂也无妨）；
二、叉烧肉切碎；
三、将土豆泥和叉烧碎放入一碗，加生抽、盐、糖、咖喱粉，搅拌均匀，碗口封好，放入冰箱，包包子时取出分成8等份就可以了。




烤好了，正啊：






成品：软到起丝的，说明产品发面和烘焙都成功。



显摆显摆，呵呵。




瓣开看看组织，哟西，真松软，连底部也不硬，刚好。



总算对得住几次失败了的实验，这次还算成功。今后还要学掺全麦面粉的包和学做吐丝呢。

贴心实践心得：
         一、很多时候，我们的参考书是来自于国内，我看过几本，作者大多是用单独的小型或中型的烤箱，而我们住在国外，特别是洲欧和美国，家里通常是用顶上有四灶头的连体烤箱，这样，功率一般比小烤箱大，数据也会有差异。即便是西人方子，同牌子型号的烤箱，也会有差别，所以，我们要根据自己烤箱的实际情况来调整温度和时间。
        二、烤面包时最好在放面包盘的下层放些水，这样可避免面包表面和底部太硬，烤了好几次，觉得这方法还挺凑合。

谢谢各位捧场！！