五环黑糖蜜面包

上次做过全麦面包，真不错，这次挑战下用汤种的方法做全麦面包，效果很满意，书里说的黑糖蜜，我用了Molasses糖蜜，将撒在包上面的杏仁粒改为花生粒，效果颇好。第一次做汤种面包，只是按照书的孟老师的做法去做，也挺顺利，真是要感谢孟老师。

数量：5个

原材料：
A 全麦面团（汤种）：全麦面粉10克 水70克
B 高筋面粉150克（1杯） 全麦面粉100克（3个1/4杯+1/2茶匙） 红糖25克 盐1/4小匙（茶匙） 即溶酵母粉3克 （1/2小匙+1/4小匙） 水100克（由于全麦面粉不同牌子的吸水性不同，加了20克牛奶） 黑糖蜜20克（用Grandma's Molasses)

糖浆：



在搅面过程中发现面团过硬，加了20克的牛奶。我想应该是不同牌子和不同地方的全麦面粉吸水性的差异。

C 无盐奶油15克 蛋白20克 杏仁粉100克（改为花生粉）

做法：如图
1. 将材料A先用橡皮刮刀拌匀，再用小火边煮边搞成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。
本人做的汤种的图



2. 将做法1的材料与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
3. 加入无盐奶油，再用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。



（加入了全麦面粉，面团一般面团细腻，拉出的膜会厚些，而且一手瓣面一手拍片，很狼狈，拍得不好）

4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。



（我把面团用薄膜包好，放在底格加了热水的烤箱中，创造好的发酵环境）




（这是发好后的）
5. 将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约10分钟。



6. 将面团整形成长约50厘米的长条形，再编成五环的形状，在表面均匀地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改为花生粒），进行最后发酵约30分钟。



（花生炒过退皮，用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎，不适宜太碎，所以没用Blender打）

7. 放入已预热的烤箱中，用上火190°C ，下火160°C烘烤约18分钟。（本人按家里的烤箱特殊情况，改为250F18分钟。）

（我在烤盘下放了盘水，这样烤起来底和面包表面不会过硬）

（这是整环形的图，就象做花环的原理差不多，开始卷时不太顺手，做多两个就做得好些了）

Tips
◆搅拌面团出现粘黏时，搅面机宜改用慢速操作。
◆长条形可根依面团的筋性，渐进式地慢慢搓揉，即可制作出需要的长度。

成品：





小小实践心得：不同牌子和不同地方的面粉，吸水性，韧性会有些少差别，在搓面时发觉面团太干和太湿时，可酌情加少少水、牛奶或面粉，但不要偏离方子太远。
改日做中种面包实验。

谢谢大家！！